分析發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的啟示與借鑒意義
發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀
1．1重視農(nóng)產(chǎn)品加工利用技術(shù)的開(kāi)發(fā)，把農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的貯藏、運(yùn)輸、保鮮、加工放在農(nóng)業(yè)的首位
從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，世界許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家陸續(xù)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化，美國(guó)、日本的農(nóng)產(chǎn)品保鮮規(guī)模達(dá)到70％以上，意大利、荷蘭等國(guó)家也達(dá)到了60％。在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，80％以上的糧食和50％以上的果蔬實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化轉(zhuǎn)化，工業(yè)食品的產(chǎn)值占到整個(gè)食品產(chǎn)值的80％-90％。美國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的采后保鮮與加工的投入，已占農(nóng)業(yè)全部投入的70％，以農(nóng)產(chǎn)品加工為基礎(chǔ)的食品加工業(yè)已成為美國(guó)各制造業(yè)中規(guī)模最大的行業(yè)。
1．2農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)基本實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理
國(guó)外許多發(fā)達(dá)國(guó)家要求食品加工業(yè)在管理上實(shí)行“良好生產(chǎn)操作規(guī)程(GMP)”，在安全控制上普遍實(shí)行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)”體系和ISO9000族質(zhì)量保證體系，使食品生產(chǎn)從最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主的控制方式，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量控制，這將是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
1．3農(nóng)產(chǎn)品加工原料都有專(zhuān)用的加工品種，并建有固定的原料基地
為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在基地的選擇上，不僅考慮加工品種的專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化，還認(rèn)真選擇基地的氣候生態(tài)條件和化肥種類(lèi)等因素。糧油加工業(yè)中，以專(zhuān)用粉為例，日本有60多種，英國(guó)有70多種，美國(guó)達(dá)100多種，日本專(zhuān)用食用油油脂達(dá)到400多種。
1．4重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，通過(guò)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展
農(nóng)產(chǎn)品加工需要與育種、種植、供銷(xiāo)等部門(mén)互相配合，才能健康發(fā)展。如荷蘭的馬鈴薯育種、栽培、貯藏、加工和銷(xiāo)售有一整套行之有效的管理體系，根據(jù)加工利用的要求和用途來(lái)選擇種植的品種。
1．5完善農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系，提高流通效率，建立農(nóng)產(chǎn)品加工中心，以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展
如韓國(guó)通過(guò)采取以下措施，提高了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)的效率：一是對(duì)產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品流通進(jìn)行改革。政府給予一定的資金補(bǔ)貼，由農(nóng)協(xié)把產(chǎn)地的農(nóng)民組織起來(lái)，建立綜合的農(nóng)產(chǎn)品加工處理場(chǎng)，通過(guò)篩選、分等、包裝，把農(nóng)產(chǎn)品直接銷(xiāo)售給大型商場(chǎng)、超市、批發(fā)商、團(tuán)體消費(fèi)者和出口國(guó)外。二是加快農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，政府加大對(duì)批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)資金的投入，投入的比重已達(dá)到70％。農(nóng)業(yè)財(cái)政投入中用于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的比重提高到30％。三是改善農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)地市場(chǎng)的流通環(huán)境。
發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
2．1高新技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工各個(gè)環(huán)節(jié)
隨著食品化學(xué)、生物技術(shù)及其它相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展迅速，一批高新技術(shù)如瞬間高溫殺菌技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無(wú)菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)等，已在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，并將迅速普及與深化。
2．2精深加工能力越來(lái)越強(qiáng)，資源綜合利用度越來(lái)越高
對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料的綜合利用，既可提高經(jīng)濟(jì)效益，又能有效解決環(huán)境污染，已成為農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展方向。如對(duì)植物的根、莖、葉、花、果的充分利用，對(duì)畜禽、水產(chǎn)品副產(chǎn)物利用等，已有很多成功的例子。農(nóng)產(chǎn)品的加工向分子水平進(jìn)軍，研究利用原料的功能成分、分子水平提取，研制人體所需的營(yíng)養(yǎng)保健食品(又稱(chēng)分子食品)，使農(nóng)產(chǎn)品精深加工能力得以提高。
2．3農(nóng)產(chǎn)品加工向安全、綠色、休閑方向發(fā)展
安全、綠色、休閑農(nóng)產(chǎn)品已成為人們消費(fèi)的主流和方向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)休閑產(chǎn)品消費(fèi)量每年每人平均達(dá)8．6kg、荷蘭為6．5kg、英國(guó)為5．7kg。發(fā)達(dá)國(guó)家從追求農(nóng)產(chǎn)品加工品種多樣性轉(zhuǎn)向追求安全性和健康性，在果蔬的加工處理方面，力求保持鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、方便、可口，除傳統(tǒng)的速凍、罐頭、脫水產(chǎn)品外，近年發(fā)展趨勢(shì)為最少處理的果蔬切割產(chǎn)品。
2．4加工設(shè)備向新型、高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展
加工技術(shù)的高新化將帶動(dòng)加工設(shè)備的高新化，如多功能飲料罐裝生產(chǎn)設(shè)備，無(wú)菌包裝技術(shù)設(shè)備，果蔬激光分級(jí)、清洗、包裝成套設(shè)備，膜分離技術(shù)設(shè)備，超微粉碎設(shè)備，速凍設(shè)備等。
2．5加工原料專(zhuān)用化
發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工率達(dá)到70％以上，其農(nóng)產(chǎn)品品種大多為加工專(zhuān)用品種，種養(yǎng)生產(chǎn)過(guò)程按加工的技術(shù)要求，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又降低了加工過(guò)程的成本。
2．6重視加工過(guò)程的質(zhì)量管理
建立國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)食品的安全問(wèn)題，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工實(shí)施質(zhì)量管理，除對(duì)原料的安全性嚴(yán)格要求外，在加工生產(chǎn)中實(shí)施HACCP規(guī)范及ISO9000族系規(guī)范，并建立國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，多方面保證產(chǎn)品質(zhì)量。
對(duì)寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的啟示
3．1加強(qiáng)宏觀管理，制定相關(guān)政策、法規(guī)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)行法制化管理
寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在著很大的差距，全社會(huì)尤其是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的認(rèn)識(shí)，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)看成是推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的最有力的措施，在宏觀政策上給予支持和保護(hù)，盡快制定“農(nóng)產(chǎn)品加工”的地方產(chǎn)業(yè)政策，確立未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)、方向與目標(biāo)以及相應(yīng)的措施，明確政府、企業(yè)、個(gè)人在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中的責(zé)任與義務(wù)。政府出臺(tái)相應(yīng)法規(guī)和政策，規(guī)范和改善市場(chǎng)交易環(huán)境，加強(qiáng)和完善市場(chǎng)體系建設(shè)。通過(guò)政府儲(chǔ)備體系的有效吞吐，支持標(biāo)準(zhǔn)體系完善的企業(yè)發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)建設(shè)進(jìn)行信貸投資，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行宏觀調(diào)控，促進(jìn)加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
3．2提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力，加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新體系
目前，寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)裝備水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力與發(fā)達(dá)國(guó)家相比也存在較大的差距。因此，應(yīng)加速對(duì)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)、科技裝備的學(xué)習(xí)、引進(jìn)、消化吸收，關(guān)注農(nóng)業(yè)機(jī)械向大型化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)裝備實(shí)力，提高競(jìng)爭(zhēng)力。充分借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)應(yīng)用研究，攻克一批農(nóng)產(chǎn)品深加工共性技術(shù)與關(guān)鍵技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)一批在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有較大潛力和較高市場(chǎng)占有率的名牌產(chǎn)品，建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，培育一批具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科研技術(shù)人員，提高寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的原始創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)要重視信息技術(shù)的推廣與應(yīng)用，使信息技術(shù)產(chǎn)品集成到農(nóng)業(yè)機(jī)械裝備上，降低勞動(dòng)強(qiáng)度、減少成本、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
3．3創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工觀念，建立產(chǎn)業(yè)間相互結(jié)合、相互依存的加工轉(zhuǎn)化系統(tǒng)格局
要打破系統(tǒng)界限，加強(qiáng)跨部門(mén)、跨行業(yè)、跨系統(tǒng)、跨地區(qū)的聯(lián)合與合作，尤其要組建一批“農(nóng)工貿(mào)”、“科工貿(mào)”一體化的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工企業(yè)集團(tuán)。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)產(chǎn)品加工開(kāi)發(fā)區(qū)或優(yōu)強(qiáng)企業(yè)為龍頭形成加工基地，以集團(tuán)帶農(nóng)場(chǎng)為原料基地，以科技創(chuàng)新、轉(zhuǎn)化增值為目的，實(shí)現(xiàn)“大資源、大工業(yè)、大貿(mào)易”系統(tǒng)的良性循環(huán)和高速運(yùn)行。龍頭企業(yè)生產(chǎn)能力和技術(shù)水平提高了，就能帶動(dòng)原料和加工基地的發(fā)展，把干家萬(wàn)戶(hù)的農(nóng)民組織和調(diào)動(dòng)起來(lái)，形成利益共同體，構(gòu)建起相互依存的加工轉(zhuǎn)化一體化格局。
3．4建立農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化基地與加工工程技術(shù)中心，加強(qiáng)高新加工技術(shù)的研究與應(yīng)用
建立農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化基地與加工工程技術(shù)中心，使科技成果盡快地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工的技術(shù)水平，同時(shí)也起到示范推廣作用。實(shí)踐證明，現(xiàn)代高新加工技術(shù)研究與應(yīng)用是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工的重要保證。重視農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)研究，為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技水平的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由于農(nóng)產(chǎn)品加工涉及的學(xué)科繁多，必須打好相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)，緊緊抓住這些學(xué)科之間的有機(jī)聯(lián)系，才能有效地促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工科學(xué)的迅速發(fā)展。此外，還要強(qiáng)化已成熟的高新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的開(kāi)發(fā)工作。對(duì)已有的許多高新技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工的成熟工藝，我們應(yīng)該很好地借鑒、引進(jìn)、消化，把這些成熟的技術(shù)迅速變成適宜寧夏區(qū)情的實(shí)用技術(shù)是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
3．5加強(qiáng)各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍培養(yǎng)
發(fā)達(dá)國(guó)家通過(guò)聚集人才，進(jìn)而壟斷行業(yè)技術(shù)的做法再次警示我們，若想大幅度提高寧夏農(nóng)業(yè)的綜合實(shí)力和可持續(xù)發(fā)展能力，就必須切實(shí)加強(qiáng)人才隊(duì)伍培養(yǎng)。具體做法是：立足產(chǎn)業(yè)，依托項(xiàng)目，吸引人才，鍛煉隊(duì)伍，加快農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域科技隊(duì)伍的建設(shè)，加快培育和穩(wěn)定一批學(xué)科齊全，老、中、青年齡結(jié)構(gòu)適宜的科研梯隊(duì)，鼓勵(lì)青年優(yōu)秀人才脫穎而出，使他們盡快承擔(dān)起發(fā)展自治區(qū)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新的重任。要以全球化的眼光和前瞻性的目標(biāo)戰(zhàn)略吸納各類(lèi)人才，同時(shí)確立以我為主、有效利用國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工科技資源，圍繞寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)重大科技需求，在更高層面上組織實(shí)施互利雙贏的國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工科技合作與交流。積極參與或組織國(guó)際科技合作項(xiàng)目、國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議、互派留學(xué)生、訪問(wèn)學(xué)者等形式，迅速提升寧夏現(xiàn)有技術(shù)人才專(zhuān)業(yè)水平與能力，進(jìn)一步縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人才的差距。
3．6加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
食品安全是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與國(guó)際接軌和產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證。要借鑒國(guó)外制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)，加快制定符合當(dāng)?shù)貙?shí)際和國(guó)際慣例的農(nóng)產(chǎn)品原料和加工制品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，盡快形成完善的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。把推行農(nóng)產(chǎn)品和加工品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與建設(shè)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地結(jié)合起來(lái)，逐步建立標(biāo)明產(chǎn)品的產(chǎn)地、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)標(biāo)識(shí)制度。要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，建立農(nóng)產(chǎn)品安全區(qū)，為加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)安全的原料。要建立對(duì)世界有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織動(dòng)態(tài)跟蹤的制度，鼓勵(lì)和積極采用國(guó)外的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)寧夏地方農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。寧夏科技信息研究所 作者：陳廣金 易靜華