穩定性雙氧水是一種高效強力殺菌劑，在啤酒工業中有十分重要的應用價值。
    　一、穩定性雙氧水的理化性質及消毒、殺菌原理   
    　雙氧水，學名過氧化氫，分子式為H2O2，分子量為34.01，無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30%雙氧水的密度為1.11g/cm3，熔點-0.89℃，沸點為151.4℃。具有強烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。
    　穩定性雙氧水是一種經過增效和穩定處理的無色、無味、無毒的透明液體，由于雙氧水與增效劑的協同作用，大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時其殺菌效果更具長效性。其殺菌原理是利用活性氧極強的氧化能力，破壞微生物體內的原生質，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩定性雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環境無污染，是一種環保型消毒劑。
    　二、影響雙氧水穩定性的主要因素
    　影響雙氧水穩定性的主要因素有以下幾方面：
    　1.溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時，是比較穩定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解比較平穩，分解反應為：
　2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。
    　2.PH值。介質的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質十分穩定，發生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，雙氧水很不穩定，分解速度很快。
    　3.雜質。雜質是影響雙氧水穩定性的重要因素。很多金屬離子，如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。通常在雙氧水中加入大量的穩定劑來抑制雜質的催化作用，抑制原理是螯合及還原。即加入微量的穩定劑，如錫酸鈉、焦磷酸鈉或8-羥基喹啉等通過還原和絡合作用來抑制雙氧水的分解。
    　4.光。波長在3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH值等因素進行控制。而穩定性雙氧水因純度高，內含金屬離子等雜質很少，因此具有很好的穩定性。
    　三、穩定性雙氧水在啤酒生產中的應用
    　1.對生產設備和管道進行消毒。將穩定性雙氧水用水稀釋，并以稀釋液對設備沖洗、對管道浸泡20～30分鐘之后，將消毒液放出即可，不需要再用水去沖洗。
    　2.對包裝容器的消毒。用稀釋35～100倍的穩定性雙氧水溶液，對容器進行浸泡20～30分鐘，或對容器加壓沖洗10～60秒，放出消毒液即可，無需用水沖洗。   
    　3.無菌水的配制。穩定性雙氧水與水的比例為1:10000～30000，將穩定性雙氧水加入水中，攪拌均勻即可。
    　4.對生產空間的消毒。將穩定性雙氧水與水按1:100的比例稀釋后，用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中，即可起到對生產空間消毒的效果，有利于啤酒企業按HACCP標準進行生產和管理。
    　5.對人員的消毒。將穩定性雙氧水稀釋50～100倍后所得的溶液，可對工作人員的手、足進行消毒。對不同的場合、不同的物品進行消毒，可根據實際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達到理想的滅菌效果，又可降低使用成本。
    　6.純生啤酒無菌包裝的消毒殺菌。在純生啤酒生產中，以穩定性雙氧水對包裝物進行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩定性雙氧水加熱到一定溫度，然后對包裝盒或包裝材料進行滅菌。另一種是將穩定性雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過熱空氣加熱蒸發穩定性雙氧水，從而完成滅菌過程。
    　四、使用穩定性雙氧水的殺菌工藝及微生物檢測結果
    　1.發酵罐及管路殺菌工藝（圖1）
    　2.鮮啤桶殺菌工藝（圖2）
    　3.微生物檢測結果（見表1）
    　五、使用穩定性雙氧水應注意事項
    　1.穩定性雙氧水應采用符合啤酒衛生要求的聚乙烯桶包裝，包裝容器的蓋上應分布有很小的排氣孔。并應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房中，避免陽光直射。
    　2.嚴禁與堿、金屬及金屬化合物、易燃品混存。
    　3.容器應加蓋并保持排氣狀態，以保持容器內雙氧水的純度，防止污染。
    　4.如容器出現破裂、滲漏等現象，應及時用大量的水沖洗。
    　5.切勿直接用手接觸包裝桶，搬運使用時應戴上塑膠手套。
    　6.穩定性雙氧水濺落到人體表面或人眼內時，應立即用大量的清水沖洗。
    　7.當外溢的穩定性雙氧水與其他可燃物質接觸時，應立即用大量的清水沖洗，將穩定性雙氧水洗掉。
    　六、H2O2含量測定方法
    　稱取0.2g（0.18ml）樣品，稱準至0.0002g。加25ml水，加10ml 4mol/L的硫酸，用0.1mol/L高錳酸鉀標準溶液滴定至溶液呈粉紅色，保持30秒不褪色。
    　H2O2的百分含量（X）按下式計算。
　　式中：
　　V—高錳酸鉀標準溶液之用量，ml；
　　C—高錳酸鉀標準溶液之濃度，mol / L；
　　m—樣品質量，g；
　　0.01701—每毫克摩爾1/2H2O2之克數，g/mmol。

 來源：《華夏酒報》