傳統家常菜 糖醋排骨的新做法 1-03

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬小排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。糖醋排骨以酸甜的口味中和了肉的油膩，解饞又爽口！傳統的糖醋排骨多是先將排骨過油炸后再燉，其實改炸為煎效果也很好，而且沒那么熱氣！

　　材料：豬小排（1斤）、姜片

　　調料：醬油、陳醋、料酒、糖

　　做法：

　　1、豬小排斬件，洗凈待用。

　　2、燒熱半鍋清水，水滾后將排骨放入煮鍋里，飛水后撈出。

　　3、用油燒熱平底鍋，爆香姜片后倒入排骨，煸炒一會兒，倒入料酒。

　　4、另取一平底鍋，倒入醬油、醋、糖攪勻，煮滾。

　　5、倒入排骨，與醬料混合均勻后，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干。

　　6、將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋。