教你自制好吃的剁椒醬  1-03

冬天很適合做些剁椒菜式。將辣椒買回家，加入適量的蒜末、姜末、紅尖椒丁和干紅辣椒碎，重新入油炒制，炒好待涼后裝入密封盒或者玻璃瓶中，用來直接蘸食或者烹制剁椒類菜肴，如剁椒魚頭或者茄子等，味道特別好，且隨吃隨取很方便。

　　準(zhǔn)備材料：紅辣椒（1000g）、蒜（100g）、鹽（90g）、白砂糖（20g）、高度白酒（30ml）

　　步驟：

　　1.將辣椒放入大量冷水中清洗干凈，然后再用清水浸泡30分鐘。

　　2.將洗凈的辣椒放在干凈的竹筐中或攤在廚房紙巾上晾干表面水分，此時(shí)注意要完全將表面的水分晾干，如果時(shí)間較緊，也可以用紙巾擦干。

　　3.把菜刀、案板、密封罐和攪拌辣椒時(shí)使用的大碗分別清洗干凈，然后用干凈的廚房紙巾擦干，使這些工具表面無油無水。

　　4.戴好手套，把晾干的辣椒去蒂，然后切成0.5cm~0.7cm見方的碎片，在進(jìn)行這一步工作時(shí)一定要戴好手套。

　　5.蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぃ玫对诎赴迳吓钠疲缓笤俣绯膳c辣椒大小相似的碎末。

　　6.將剁碎的辣椒和蒜放入準(zhǔn)備好的大碗中，加入鹽和白砂糖攪拌均勻。

　　7.把混合好的原料裝入干凈無油的密封罐中，淋入高度白酒。

　　8.用筷子較粗的一端將密封罐中的辣椒搗一搗，向下壓緊。

　　9.將密封罐蓋緊，放在室溫下24小時(shí)，然后移入冰箱保存1周左右即可制成美味的剁椒醬。

　　10.也可以使用泡菜壇來腌制剁椒醬，將剁椒裝入壇中后，需用水將壇口封死，每日加水防止水封干涸。