西芹淮山炒生魚柳

　生魚多被視為病后康復和體虛者的滋補食肴。生魚以湯品的形式出現較多，但以西芹和淮山配搭炒制亦不失為一種風味的吃法。淮山的益氣養陰和生魚的補肝益腎相結合，使到這道小菜極富營養。

　　材料：生魚1條、西芹80克、淮山100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅椒件20克，花椒粉少許，鹽、胡椒粉、蠔油、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。

　　做法：生魚宰好起肉，切成骨牌件狀，以鹽、胡椒粉、花椒粉、生粉和花生油拌勻備用；西芹、淮山洗凈切段，飛水備用；開鍋下油將魚煎至金黃色，取出后爆香蒜頭和椒件，放回生魚大火翻炒，攢姜汁、米酒，下西芹、淮山和少許蠔油，然后調味勾薄芡即成。