蕹菜鮮百合雞蛋湯  祛秋熱家庭素湯

蕹菜又名通心菜，生于濕地或水田，是南方尤為兩廣的特產蔬菜。它富含的纖維素和木質素、果膠可促進腸道蠕動，增強排便功能及清除體內有毒物質，對防便秘和減少腸道癌變有一定的作用。其維生素含量還高于大白菜。中醫認為它有清熱解毒、涼血止血、潤腸通便、利濕止帶的功效。以它配伍潤肺滋潤的鮮百合滾雞蛋為湯，有清心寧神、潤腸通便的功效，在秋熱時做家庭素湯，亦對心煩失眠、便秘等有輔助治療作用。

　　材料：蕹菜300克、鮮百合100克、雞蛋2個、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈，蕹菜切段；雞蛋去殼攪散為蛋液。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下蕹菜、鮮百合，滾至剛熟時徐徐下蛋液，片刻下鹽、油便可。為3～4人用。