家常菜譜 慈姑燜排骨  1-03

眼下正是慈姑的食用季節，前幾天與大家分享了一款有關慈姑的菜式，反應甚好，故今天再次聊一下慈姑的吃法。慈姑的品種多樣，本地較為有名的品種要算大石慈姑，由于它屬于瘦物，多與各種肉類配搭共烹，這次推薦與排骨組合燜制，食味、營養皆屬不俗，值得一試。

　　材料：慈姑300克、排骨200克、蔥段20克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、雞湯、姜汁、生抽、花生油各適量。

　　做法：慈姑去皮洗凈，拍開成塊，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水備用（此舉可除去慈姑的澀味）；排骨洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻，開平底鍋煎香備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下排骨大火翻炒，下少許米酒，加入適量雞湯和慈姑以及少許生抽，調味后中火燜至材料熟透即成。