香茅牛肉炒面

　養生滋味

　　面條是面食中最主要的品種，其吃法繁多，就算是炒面亦有不勝枚舉的做法。今日介紹的美食是香茅與牛肉的搭配。香茅在東南亞菜式里應用廣泛，但在中國菜式里亦不乏其身影。它有獨特的香氣，令炒面的食味得以提升。

　　材料：嫩牛肉片150克、蛋面（濕）400克、洋蔥50克、鮮香茅10克、蠔油20毫升、姜片10克、菜椒片10克，鹽、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各適量。

　　做法：取牛肉片與鹽、胡椒粉、花生油、生粉、生抽拌勻備用；洋蔥洗凈切片備用；香茅洗凈拍碎備用；蛋面用熱水泡開，瀝干水分備用；在平底鍋上下油，將面兩邊煎至金黃、香脆，上碟，再以花生油爆香姜片、菜椒、香茅，下牛肉快速翻炒，然后加入蠔油和少許水，調味勾芡，淋上面上即成。

　　推薦：美食家 莊臣