素菜和葷菜如何完美搭配？如牛肉和番茄、雞肉和蘑菇、豬肉和白菜、鴨肉和山藥、魚(yú)肉和豆腐、羊肉和白蘿卜。

　　牛肉和番茄。紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。

　　雞肉和蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。這是因?yàn)椋⒐街泻胸S富的鳥(niǎo)苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過(guò)程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大大增加。

　　豬肉和白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實(shí)這在營(yíng)養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進(jìn)人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害。

　　鴨肉和山藥。從口味上來(lái)說(shuō)，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。
 
　　魚(yú)肉和豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)肉中這種氨基酸含量豐富;魚(yú)肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，使其補(bǔ)鈣效果更佳。

　　羊肉和白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，吃蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維;從口味上來(lái)講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味;從消化角度來(lái)說(shuō)，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。