蹄筋菜肴六款

一、杭椒燒蹄筋

　　原料：熟蹄筋500g，杭椒150g，蒜茸8g，精鹽、味精、白糖、料酒、老抽、醬油、雞粉、濕淀粉各適量，色拉油1500g (約耗50g)。

　　制法：

　　1.將杭椒清洗干凈，熟蹄筋切成細條焯水后撈出，然后與杭椒一起下八五成熱油中滑透倒出。

　　2.鍋加底油，下入蒜茸炒香，放入，杭椒、蹄筋、料酒、醬油、老抽、鮮湯、精鹽、味精、白糖、雞粉，燒開后淋入濕淀粉勾芡，點明油翻勻，裝盤即成。

　　特點：色澤紅亮，口感滑潤，咸香味美。

　　二、麻辣蹄筋豆花

　　原料：熟蹄筋350g，內脂豆腐1盒，蔥、姜、蒜茸各7g，郫縣豆辦醬25g，三五火鍋底料15g，精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、濕淀粉、川椒節、蒜苗節、果仁碎、紅油、麻椒油、色拉油各適量。

　　制法：

　　1.將熟蹄筋切丁，內脂豆腐切丁，分別焯水備用。

　　2.鍋加色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料、蔥、姜、蒜茸炒香，加入醬油、科酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖，下入豆腐和蹄筋，燒至入味后淋濕淀粉勾芡，盛入窩盤內，撒上川椒節、果仁碎、蒜苗節，淋上燒熱的紅油、麻椒油即成。

　　特點：口感滑嫩，香辣味濃。

　　三、鐵板三菇蹄筋

　　原料：熟蹄筋400g，口蘑、香菇、鮮蘑各100g，洋蔥絲50g，鮑汁25g，蠔油10g，蒜茸10g，精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯、濕淀粉、蔥油、色拉油各適量。

　　制法：

　　1.將蹄筋斜刀切厚片，口蘑、香菇、鮮蘑分別切成片，然后與蹄筋一起焯水后撈出。

　　2.鍋加底油燒熱，下入蒜茸炒香，加入鮑汁、蠔油、料酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖，下入蹄筋、香菇、口蘑、鮮蘑，燒至入味后淋濕淀粉勾芡，點蔥油翻勻，盛入燒熱并鋪有洋蔥絲的鐵板上即成。

　　特點：口感柔滑，咸香味美。

　　四、奶油蹄筋燉柿子

　　原料：熟蹄筋400g，番茄500g，奶油15g，茄汁黃豆150g，番茄醬45g，蔥花、香葉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、牛肉湯、色拉油、香菜段各適量。

　　制法：

　　1.將蹄筋切滾料塊焯水，番茄洗凈切成橘子瓣。

　　2.鍋加底油，放入奶油、番茄醬、蔥花、香葉、番茄、炒透后，加入牛肉湯、蹄筋、茄汁黃豆、精鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火燒開轉小火燒10分鐘后，盛入湯盆，撒上香菜段即成。

　　特點：色澤紅艷，軟糯滑潤，味道獨特。

　　五、蹄筋燜雪豆

　　原料：熟蹄筋350g，熟雪豆500g，東北豆瓣醬35g，蔥花、蒜茸各8g，香蔥粒10g，精鹽、味精、白糖、雞粉、豆油各適量。

　　制法：

　　1.將蹄筋切滾料塊焯水備用。

　　2.鍋加豆油燒熱，下入蔥花、蒜茸、東北豆瓣醬炒香，加入鮮湯、精鹽、味精、白糖，下入蹄筋、雪豆，燒至汁濃盤，撒上香蔥粒即成。

　　特點：軟糯滑潤，醬香濃郁。

　　六、蹄筋燒肚條

　　原料：青蒜200g，熟蹄筋300g，熟豬肚300g，精鹽、味精、白糖、醬油、雞粉、濕淀粉、料酒各適量，色拉油1500g(約耗50g)。

　　制法：

　　1.將青蒜切段，蹄筋與豬肚分別切成細條，焯水后撈出。

　　2.鍋加色拉油燒至五成熱時，下入肚條、蹄筋、青蒜滑透倒出;取一小碗，加入精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、鮮湯、濕淀粉兌成碗汁。

　　3.鍋加底油燒熱，下入青蒜、肚條、蹄筋，倒入碗汁翻勻，點入料酒起鍋裝盤即成。

　　特點：口感滑嫩，咸香味美。