豆苗山雞片的做法
豆苗山雞片的做法 原料: 野雞脯肉350克、豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油
豆苗山雞片的做法
原料:
野雞脯肉350克、豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、香醋、花生油少許。
做法:
1.將野雞脯肉筋膜剔除,切成柳葉形片,放入清水中浸漂。瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉、芝麻油攪勻。
2.炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至約四成熱時,向鍋內投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋后可裝盤。