豆苗山雞片的做法

　原料：

　　野雞脯肉350克、豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、香醋、花生油少許。

　　做法：

　　1.將野雞脯肉筋膜剔除，切成柳葉形片，放入清水中浸漂。瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉、芝麻油攪勻。

　　2.炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至約四成熱時，向鍋內投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。

　　3.炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖，用水淀粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋后可裝盤。