肉鴿具很高的營養(yǎng)價值，素有“一鴿勝九雞”之說。老鴿解肺毒最佳，對補養(yǎng)及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；沙參是補肺滋養(yǎng)的良藥，專治肺經(jīng)之熱，又有養(yǎng)胃生津的效果；玉竹屬于滋陰補血之品，古人稱玉竹有“補益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補而潤，兼除風熱”之功；麥冬乃清熱補陰之圣藥，具有潤燥、生津的效用。

    材料：老鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、精鹽少許。

    烹制：

    1.將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用。

    2.將鴿肉和洗凈的沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，注入清水，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。