1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間， 2.紅燒肉腌料這可是秘密調料，一般人我可不告訴他的： 1．老抽 2．料酒3．水 第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種腌制比例的）。（料包超市有的賣）第三步：將調料加入肉中，腌制30分鐘。第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸后小火燉。大概40分鐘后香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。

        許多人都喜愛吃紅燒肉，但要燒得好吃、得法(色、香、味俱全)、肥而不膩、綿軟可口，可不那么容易。現在介紹一種烹調方法，供您試一試。在選料上要以新鮮豬肉的前夾或后腿肉為好。肥瘦搭配，瘦肉占60％，肥肉占20％，骨頭占10％(帶肉)，皮占10％(帶肉)。先用刀將肉皮上污物刮凈，切成1cm厚、長寬約4-5cm的小塊(包括皮、骨)，用溫水洗凈(越干越好)。

        以紅燒1000g豬肉為例，炒鍋至旺火上，投入植物油40g，油沸先放入洗凈的姜片5g、蔥5g炸一下，再放入瀝干水分的肉塊，加入黃酒20g、香醋5g進行煸炒至水分已盡，略見油出，放入醬油200g，煮3-5分鐘后(但要防焦，要常鏟動)，加入熱水適量(以平肉塊為度)，旺火煮半小時，微火燜1小時左右，湯汁漸濃時，至旺火上，加綿白糖70g，約10分鐘后，待肉爛，即離火可食。若肉不爛，可延長旺火燒的時間，直到肉爛。用以上方法所烹調的紅燒肉，其特色：肉香撲鼻，肥而不膩，味道特好。

        紅燒肉可單獨為菜。亦可加點配萊；配萊，可視不同季節，介紹幾種。春天：雞蛋燒肉：(仍以紅燒肉1000g為例。下同)。因春天的雞蛋比較便宜。雞蛋20個，先煮熟，冷卻后剝殼，用刀在蛋白上劃幾道切口，可見蛋黃為度。在紅燒肉燜煮移旺火加糖汁濃時投入熟蛋，讓其盡收肉汁于蛋黃中，肉、蛋均佳。竹筍燒肉：春令竹筍上市，用新鮮竹筍3 000 s，剝皮去根，可得凈筍肉約200 z左右，洗凈，切成斜刀塊，與肉塊大小相同，在紅燒肉燜煮中途投入，加入精鹽3 s，至筍、肉俱爛為度。其特點是肉、筍均味美可口。