五花肉加點(diǎn)料味更好
無花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂,口感通常不會(huì)太干澀,若怕燉煮時(shí)會(huì)讓瘦肉部分太老,添加一兩滴黑醋,可以讓肉質(zhì)軟嫩一點(diǎn)。此方式適用于五花絞肉,用力將絞肉團(tuán)甩打,增加肉質(zhì)的彈性,讓作出來的肉餡嘗起來更Q。
加蛋白同樣適用于五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來的口感更滑嫩,同時(shí)亦可留住肉汁的美味。
添加沙拉油或香油在腌五花肉時(shí)在腌料理,添加一點(diǎn)沙拉油或是香油,可以增添肉質(zhì)的嫩度,不過由于五花肉已經(jīng)有相當(dāng)多的油脂了,要適量添加,以免過于油膩,而且不夠健康。五花肉事先經(jīng)過油炸,除了可以固定外型并且可以鎖住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香氣,最重要的是可以將多余的油脂給逼出,但避免油炸過久,以免吃起來反而干澀。
汆燙經(jīng)過沸水汆燙,除了可以去除五花肉上的血水、粘液、雜質(zhì)、腥味外,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來會(huì)比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮由于五花肉本身已經(jīng)有適當(dāng)比例的瘦肉,若用燉煮的方式料理,為將油脂給吸收,若覺得還是過于油膩,亦可再添加一些去皮瘦肉,吸收一些油脂。
爆炒料理前經(jīng)過大火爆炒,作用如同油炸的道理一樣,會(huì)將五花肉的表皮油脂逼出,讓五花肉吃起來更香,當(dāng)然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時(shí)加入的油,反而讓五花肉更油膩。
火烤利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細(xì)毛先燒除外,也可以讓皮質(zhì)更Q、較酥,亦可讓去除五花肉部分的油脂。