谷物的蛋白質含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足；與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質的供應量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營養價值。

        同理，牛奶也可以用來沖芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的時候，最好在粥煮好后再放牛奶攪勻，然后煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。牛奶不僅能與各種糧食營養互補，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。

        無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

        需要注意的是，如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因為，牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養。