葡萄酒的價格從幾十塊到上萬塊都有，究竟是什么讓它們的差距如此之大？它們的品質真的差很多嗎？這就涉及到工廠酒和酒莊酒的知識了。本期酒水百科，中國糖酒網小編就為您講解一下酒莊酒和酒廠酒的不同以及區分方法。

    酒廠和酒莊

    酒廠是什么？

    從酒的酒標找到制造商，一般來說，酒廠是很少有好酒與名貴的酒。葡萄酒是由葡萄延伸出來的工業產品，而葡萄的品質受到土壤、氣候、品種和葡萄樹齡等眾多因素的影響，土壤可能相隔幾十公頃便會發生變化，而氣候甚至在某一個莊園內會形成一個小氣候，它與這塊土地以外的區域有著細微的氣溫、濕度等差異，因此在種植與養護方面也會因小氣候而發生變化。也就是說，規模巨大的葡萄酒廠是無法保障原料的品質的統一性，只能通過收購各地果農的葡萄或葡萄汁來加工產生，因此生產出來的酒多為大眾級別的酒。

    酒莊是什么？

    與酒廠酒不同，酒莊酒是酒農以自己家種植的葡萄為原料，采用傳統的釀造工藝制作而成。奉行的是“我種葡萄我釀酒”的方式。

    在法文中Chateau或Domaine（中文翻譯為城堡 、酒莊）這一類的制造商是根據自己莊園的面積和葡萄的產量來申報產能、產量，是絕對不允許購買異地的葡萄或葡萄汁來加工生產的，因此產量較小，通常年產量僅有百萬瓶，但絕對可以保障其產品的品質和品牌的口碑！同時在法國和歐洲市場上的銷售價格也遠高于酒廠生產的葡萄酒。例如世界5 大名莊，每年的產量每家僅為十幾萬瓶或幾十萬瓶（包含附廠在內的產量）。

    酒莊酒和工廠酒的區別是什么？

    葡萄來源

    酒莊酒：

    酒莊酒的質量是可以得到保證的。每個酒莊的酒農祖輩流傳下來的經驗以及自己的體驗，使他們熟悉自己的土壤，熟悉當地的氣候，從而選取最適合自己土地的葡萄。葡萄成長的每一個環節，他們都倍加呵護。在酒農的技術概要中，他們將一年當中什么時節下雨，雨量多少，全年有幾天陽光，什么時候捉蟲等細節都清楚地記錄。而在葡萄采摘的季節，他們更能很好地把握住時機，將成熟度剛好且符合他們預期的葡萄采摘下來。

    酒廠酒：

    工廠一般不種植自己的葡萄，只是收購當地農民送來的葡萄。其實在收購的過程當中，葡萄汁的質量已經不能得到保證。因為酒農通常會將上乘的葡萄留著自己釀酒，而將質量較差的葡萄出售。工廠從酒農手中大量收購葡萄后，集中壓榨，之后進入大型不銹鋼酒槽中發酵。除此之外，有些工廠還收購酒農的葡萄酒原漿，而這些原漿都是達不到酒莊酒要求而急需處理的。

    釀造工藝

    酒莊酒：

    更多采用手工采摘葡萄，100%葡萄汁釀造，不加糖、不加香、不調色。每個酒莊都有屬于自己的釀酒哲學，酒莊酒更是一件藝術品。不同年份酒質不同。

    酒廠酒：

    規模化生產，標準化工藝，不同年份酒質變化不大，口感差別很小。工廠酒更多的是一個大眾商品的概念。

    產量

    酒莊酒：

    酒莊酒產量有限，單品從幾百瓶到幾萬瓶不等，一般來說酒莊酒年產量不會超過幾十萬瓶。

    酒廠酒：

    產量沒有上限，每年會根據市場需求量產，有些大的品牌年產量甚至可以達到上億瓶。

    價格

    酒莊酒：

    小眾化輕奢品，每瓶價格少則上百元，多則幾千元及上萬元不等。

    酒廠酒：

    大眾化消費品，價格相對便宜，多在幾十元到上百元之間。

    二氧化硫

    酒莊酒：

    釀酒師在釀制過程中每天都要試酒，以檢驗酒的發酵程度，并且隨著酒的變化來添加或減少二氧化硫。因此，酒莊酒的精細工藝將最大化地降低了二氧化硫的殘留，最終達到零的標準。

    酒廠酒：

    一個不銹鋼酒槽常常達到幾十噸酒漿。工廠的釀酒師會制定一些格式化的調配比例，這樣往往忽視了來自于不同土壤葡萄的個性。而對之前所說的重要元素二氧化硫的處理，工廠酒要顯得粗糙。為此，二氧化硫會殘留在葡萄酒中。而眾所周知，酒精擴張血管，二氧化硫收縮毛細血管，這一矛盾的作用力解釋了為什么飲用有些工廠酒會讓人產生心跳、頭昏、惡心。

    宣傳

    酒莊酒：

    法國的酒莊酒是從來不打廣告的，只要哪種酒打廣告，就一定不會有顧客。因為懂行的人都會質疑這高額的廣告費的來源。“羊毛出在羊身上”，要賺取廣告費，就必定要把它們平攤在賣出的酒上。事實上，法國的酒莊對于成本的計算是十分精細的，就連是否使用貴塞也要斟酌半天。他們沒有高昂的市場費用，他們也深信只有把所有的成本都花在酒上，才能保證酒的質量。也只有這樣的酒，才叫“酒香不怕巷子深”。

    酒廠酒：

    工廠酒批量大，成本低，經常會選擇做廣告的方式來促銷?？上攵?，這些昂貴的廣告費都分攤到了每瓶酒的酒價里，最終由消費者買單。

    如何區分酒莊酒與酒廠酒？

    看價格

    酒莊酒一般價格稍高，但也有較為便宜的酒莊酒，不過再便宜也低不過50元。

    看酒標

    酒莊酒在酒標上一般都會注明XX chateau/ domaine/ propriété，國產酒中會標注來自某某酒莊，同時酒莊酒會明確表酒精度以及葡萄的采摘年份。

    看背面

    酒莊酒會在瓶身的背面清楚標明該瓶酒的葡萄品種和比例，同時會有復雜的品酒詞來描述這瓶酒的。

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