葡萄酒消費者口味是在不斷的改變的，現在大家偏愛風格清新、酒精度較低的葡萄酒，這對于鐘愛使用橡木桶的智利葡萄酒莊來說是很大的考驗。

    夢坡酒莊的首席釀酒師馬克思·維因羅（Max Weinlaub）告訴我們：“一直以來，智利釀酒師對橡木桶的喜愛程度可謂眾所周知。如今，我希望能夠釀造出更加純凈自然的葡萄酒，但首先要找到優質的產區和葡萄品種。”

    在過去的幾年里，馬克思已經開始慢慢地在釀造葡萄酒上減少使用橡木桶，或者是特意使用舊橡木桶。“我們收到了來自英國客戶的反饋，市場趨勢更偏向于短時間接觸橡木桶甚至是沒有經過橡木桶的葡萄酒。”馬克思說道。同時，他還提起了最近正在開發西拉“清新的另一面”，由于葡萄采摘較早，所以保留了葡萄的酸度和清新度，從而可以釀造出酒精度較低的西拉葡萄酒。

    雖然，市場信息在釀酒工藝上產生了很大的影響，然而馬克思表示：“我會考慮到消費者不斷變化的口味，就像現在他們更喜歡口感清新或者帶點甜味的葡萄酒，但我不會因為這樣就把葡萄酒釀成和可樂一般，所以要使葡萄酒各方面保持平衡并不是一件容易的事情，我和我的團隊正在努力著。”