葡萄酒被稱為“沉睡的美人”既然把葡萄酒比喻成睡美人，那一定有其中的原因。人的生命會經(jīng)歷從年輕到老年，葡萄酒也要經(jīng)歷這些生長過程。對于值得收藏的葡萄酒來說，這一過程是非常緩慢的進(jìn)化過程。為了在葡萄酒的峰年濕飲期，體驗(yàn)其無與倫比的美妙，了解葡萄酒的陳釀過程以及窖藏中經(jīng)歷的各階段是很有必要的。

　　第一階段——初睡期。此時葡萄酒酒體較為輕盈，香氣淡雅，主要以花香為主，這個過程通常時間較短。

　　第二階段——熟睡期。就像熟睡的人一樣，除了呼吸外其他行為便停止了，這時酒的香氣和味道也消失不見了。這個階段從幾周到兩年不等。

　　第三階段——朦朧期。就像剛從睡夢中醒來，還睡眼朦朧的人一樣，雖然已經(jīng)蘇醒，但還沒回過神來。這時的酒質(zhì)日益成熟改善。此時，葡萄酒已經(jīng)漸入佳境，正等待著峰年的來臨。這一階段的酒散發(fā)著年輕而富有朝氣的香氣，以花香為主導(dǎo)。它是酒香中主要香氣類型之一，來自葡萄品種本身。這個階段從幾周到兩年不等。

　　第四階段——高峰期。此時，葡萄酒品質(zhì)已達(dá)到最佳，單寧圓潤、酒液絲滑柔順，這個階段的向其中能感受到與之前不同的香氣，這便是葡萄酒熟成之后才擁有的香氣。香氣變得濃郁，層次變得豐富。香氣主要是菌菇類、野味和皮革香。高峰期有的是兩年，頂級葡萄酒可能是十年甚至更長。

　　第五階段——衰落期。葡萄酒進(jìn)入衰落期意味著葡萄酒進(jìn)入了晚年，這一階段開始時香氣任然濃郁，之后漸漸消退，直至完全消失。葡萄酒隨之也失去了它應(yīng)有的魅力。

    葡萄酒隨著陳年過程中顏色也會發(fā)生變化，紅葡萄酒從最初的紫色、寶石紅最后變?yōu)榇u紅色；而白葡萄酒從最初的淡綠色最后變成棕色。除了根據(jù)顏色的不同判斷外，葡萄酒風(fēng)格、法定產(chǎn)區(qū)命名，以及年份、標(biāo)價是判斷葡萄酒生命周期的依據(jù)。盡管并非絕對，但這些指標(biāo)具有普遍性指導(dǎo)意義。當(dāng)然不同生產(chǎn)商出品的葡萄酒之間難免有差異，而且你昂藏條件也很重要：葡萄酒需要一個良好的窖藏環(huán)境，才能經(jīng)歷健康的生命歷程。