余味是判斷葡萄酒品質的因素之一。一般可以分為干澀型余味、香料味型余味、果味型余味(順滑)。

　　1. 干澀型余味--紅葡萄酒的苦澀源自單寧，而白葡萄酒的苦澀則來自酚類物質。苦澀感是一種收斂感，是唾液與水溶單寧發生反應的結果。余味中伴有苦澀感并不是一種受人歡迎的感覺，但卻非常適合搭配與脂肪含量豐富的食物。
 
　　描述余味苦澀的紅葡萄酒術語：耐嚼的(Chewy)、結實的(Muscular/Firm)、有層次的(Structured)、內斂的(Closed)、干草味(Dried Herbs)、牛至味(Oregano)、苦巧克力味(Bitter Chocolate)、艱澀的(Austere)、生硬的(Angular/Harsh/Coarse)等。
 
　　描述余味苦澀的白葡萄酒術語：艱澀的(Austere)、柑橘味的(Citrus)、苦杏仁味(Bitter Almond)、青芒果味(Green Mango)、礦物味的(Chalk)等。
 
　　2. 香料味型余味--常見術語：多汁的(Juicy)、艱澀的(Sharp)、緊澀的(Austere)、胡椒味的(Peppery)、清瘦的(Lean)、活潑的(Lively)等。
 
　　當一款酒香料味十足的情況下，其余味也往往會香料味豐富，這種余味猶如食用過芥末般刺激，也因此有人會誤以為是高酒精導致的結果，其實并非如此。一些葡萄酒天生就會帶有這種余味，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和巴貝拉(Barbera)等，其余味中往往伴有青椒或胡椒氣息。不過，余味中香料味過重往往是葡萄酒結構不平衡的體現。
 
　　3. 果味型余味(順滑)--常見術語：順暢的(Plush)、圓潤的(Round)、天鵝絨般的(Velvety)、 柔順的(Supple)、豐腴的(Opulent)、奶油般的(Creamy)、黃油般的(Buttery)、豐滿的(Lush)、柔順的(Soft)、絲綢般的(Silky)、 肥碩的(Flabby)等。
 
　　果味型余味是常見的一種余味類型，可大致風味3種風格：
 
　　(1)余味酸爽。高酸型葡萄酒往往余味酸爽，余味中透著酸果的味道，偶爾還伴有一絲苦味。這類葡萄酒大多產自氣候涼爽的產區或出自涼爽的年份。對于一款頂級的酒體輕盈型白葡萄酒來說，一個酸爽的余味是其偉大品質的體現，而且這種余味一般都能持續15-20秒之久。
 
　　(2)余味中單寧甜美或余味中煙熏味迷人。這種風格的余味往往出現在經過橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
 
　　(3)余味中透著干果氣息。此類余味多出現在陳年老酒或酒體較輕的紅葡萄酒中。