1.“紅酒配紅肉”是餐酒搭配文章里的慣用成語。紅葡萄酒中含量較高的單寧可能會破壞海鮮的口味，與蟹同食甚至可能引起腸胃不適。不僅如此，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

　　那么，是不是說紅葡萄酒就不適宜搭配海鮮呢？當然不是，還是有鮪魚、鮭魚等魚類調味海鮮跟紅葡萄酒與之匹配。在法國，甚至有許多魚類料理用紅葡萄酒烹調，尤其是以鰻魚、鱘魚或河鱸魚之類的淡水魚最常見。據了解，最著名的要數波爾多的Lamproie bordelaise（七鰓鰻）—波爾多當地居民習慣用紅酒燴煮這種稀有的魚類，先將其浸泡在加了丁香的波爾多紅葡萄酒中，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續煮數小時。

　　2.葡萄酒有一條搭配原則“白酒配白肉”。因此，無論是清淡或濃郁的白葡萄酒都能將海鮮最原始的味道激發出來。白灼海鮮一般搭配清淡型的白葡萄酒，它們酒精濃度低，酸度也較高，通常來自氣候涼爽的產區—例如勃艮第的夏布利、新西蘭的白莎威濃和意大利的灰皮諾等等。這類清爽風味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆燙及水煮等清淡烹飪調法做成的海鮮料理，幾乎找不到比這更合適的了。

　　至于濃厚型的白葡萄酒，最常見、最具代表性的是以霞多麗葡萄釀成的。它以圓潤的口感、均衡的酸味而著稱，比較適合與甜美的龍蝦、鮮干貝、紅鱘和大螯蝦等略為稀少的海鮮進行搭配。

　　3.典型的海鮮火鍋包括各類蝦、蛤、螃蟹等，再加以各類佐料，與口感活潑清爽的香檳非常搭。海鮮火鍋的湯底和輔佐配料種類繁多，而香檳在餐桌上葷素不忌—二者是絕好的搭配。香檳不僅憑外表，更是因為有著味覺上的獨特優勢。此外，以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有著非常爽口的酸味，非常開胃，相當適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產料理。