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素菜與葡萄酒如何完美搭配?

紅酒世界網(wǎng) 2014-07-04 10:20 葡萄酒
素菜與葡萄酒的完美搭配能給人帶來不一樣的美味享受,因此很多人在想用葡萄酒時,也會考慮配上素菜。在素

  素菜與葡萄酒的完美搭配能給人帶來不一樣的美味享受,因此很多人在想用葡萄酒時,也會考慮配上素菜。在素菜與葡萄酒的搭配中,要考慮的一個關鍵因素是菜肴的烹調(diào)方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或燉的菜肴風味更為清淡,小火炒和煎的菜肴風味趨于中間。因此,比起烤制的蔬菜,蒸制的蔬菜適合搭配酒體更輕的葡萄酒。

  第二個需要考慮的關鍵因素是菜肴“豐富”和“輕盈”的原因。相比蔬菜來說,全脂牛奶、奶油、雞蛋和奶酪的口感更為豐富。在素菜的烹飪中,人們常常會使用橄欖油、素肉、豆腐甚至是堅果來增添其口感的“豐富性”。此外,蔬菜制作的醬汁、菜泥等增添了菜肴的風味,十分適合搭配親切易飲的葡萄酒。而以水果制作的醬汁和果醬為菜肴增添了甜味和酸味,與香料和鹽帶來的口感形成鮮明的對比,根據(jù)對比搭配的原則,適合搭配辛辣、草本或具有“咸味”的葡萄酒。

  當然,這里所講道的內(nèi)容并不是餐酒搭配的唯一標準。以下是一些常見的蔬菜葡萄酒搭配范例。

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