素菜與葡萄酒的完美搭配能給人帶來不一樣的美味享受，因此很多人在想用葡萄酒時，也會考慮配上素菜。在素菜與葡萄酒的搭配中，要考慮的一個關鍵因素是菜肴的烹調(diào)方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或燉的菜肴風味更為清淡，小火炒和煎的菜肴風味趨于中間。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜適合搭配酒體更輕的葡萄酒。

　　第二個需要考慮的關鍵因素是菜肴“豐富”和“輕盈”的原因。相比蔬菜來說，全脂牛奶、奶油、雞蛋和奶酪的口感更為豐富。在素菜的烹飪中，人們常常會使用橄欖油、素肉、豆腐甚至是堅果來增添其口感的“豐富性”。此外，蔬菜制作的醬汁、菜泥等增添了菜肴的風味，十分適合搭配親切易飲的葡萄酒。而以水果制作的醬汁和果醬為菜肴增添了甜味和酸味，與香料和鹽帶來的口感形成鮮明的對比，根據(jù)對比搭配的原則，適合搭配辛辣、草本或具有“咸味”的葡萄酒。

　　當然，這里所講道的內(nèi)容并不是餐酒搭配的唯一標準。以下是一些常見的蔬菜葡萄酒搭配范例。