葡萄酒是西方國家常見的飲品，而用葡萄酒佐餐也已成為西餐飲食文化中一個很重要的部分。在法國、意大利等以美食著稱的國家，葡萄酒同樣相當風行。例如，法國大部分優質的葡萄酒，都是可搭配食物飲用的餐酒。而在意大利，幾乎所有的葡萄酒都適合佐餐飲用，意大利人喜歡用不同的葡萄酒來搭配當地的食物，視這樣的結合為一種飲食文化。可以說，在西餐的過程中，葡萄酒貫穿始終，是餐桌上一道非常亮麗的風景。

　　不同階段，搭配不同的葡萄酒

　　西餐不但在上菜時有嚴格的順序，在葡萄酒配菜上也非常講究。在很多時候，我們只需點一瓶或者兩瓶葡萄酒來配餐就好。但在一些正式的宴會上，就餐的不同階段要搭配相應的葡萄酒。現在，我們把西餐分為餐前、餐中、餐后3個階段，詳細介紹一下不同階段的不同酒菜搭配。

　　餐前

　　餐前適當喝些酒，可以刺激腸胃蠕動，并且能夠營造良好的就餐氣氛。一般來說，餐前酒可選擇香味濃、清新爽口的葡萄酒，常見的有香檳、不甜或微甜的起泡酒、不甜的白葡萄酒、雞尾酒等，其中香檳被認為是最佳的開胃酒，法國布根地所產的夏布利白葡萄酒也是不錯之選。

　　餐中

　　西餐在進餐期間，可分為頭盤、湯、副菜、主菜、配菜、甜品共6個階段。由于這6個階段的菜肴各有不同，所以也搭配不同的葡萄酒飲用。

　　頭盤

　　頭盤也就是開胃菜，菜式包括魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。頭盤可搭配果香味較濃、比較柔和的白葡萄酒，如夏布利白葡萄酒、雷司令白葡萄酒、灰皮諾白葡萄酒等。

　　湯

　　西餐的湯一般有牛尾清湯、海鮮湯、蔬菜湯、羅宋湯、德式冷湯等，種類多樣，味道較濃郁。由于湯的味道會與酒的味道相沖突，所以喝湯的時候不宜搭配葡萄酒。

　　主菜

　　主菜是一頓飯中的精華部分，菜式也最為豐富。因菜式不同，各自搭配的葡萄酒也不盡相同。

　　以魚類、貝殼類及其他水產類為材料的主菜。由于這些食材味道都比較清淡鮮美，所以搭配一些不甜的白葡萄酒比較好，如美國加利福尼亞州和澳大利亞的白詩南葡萄酒、法國布根地的夏布利白葡萄酒等。此外，一些淡味的桃紅葡萄酒也適合搭配海鮮。如果用來烹調的調料和醬汁比較濃厚，那么選用厚度中等的紅葡萄酒也是可以的。

　　以雞、鴨等禽類為材料的主菜，雖為肉類，但味道較豬、牛、羊等清淡，因此適宜配一些酒精濃度較低的紅葡萄酒和淡味的白葡萄酒，如波爾多的梅洛葡萄酒、意大利的桑嬌維賽葡萄酒和田帕尼優葡萄酒等。

　　以豬、牛、羊等肉類為材料的主菜。在各種食材中，豬、牛、羊味道比較重，因此建議選用一些味道醇厚、風味較豐富的紅葡萄酒來配餐。常見的選擇有波爾多紅葡萄酒、布根地紅葡萄酒、加利福尼亞州和智利等所產的黑皮諾葡萄酒等。如果是火腿或烤肉，可搭配香檳或者德國甜白葡萄酒。

　　以意大利面為材料的主菜。由于意大利面大多采用意大利的原材料，因此可用意大利的紅葡萄酒來搭配。

　　甜品

　　一般來說，蛋糕、布丁、果批、和冰淇淋等甜品的味道會使一般的葡萄酒味道變酸，因此最好不要配酒。如果要喝酒，可選擇較香甜的葡萄酒，如香檳、意大利的桃紅起泡酒、比較甜的白葡萄酒等。

　　餐后

　　享用完一頓美味愉快的美食后，再品嘗一杯葡萄酒，不但可以促進消化和消除飽脹感，也可以為這樣一段愉快的時光畫上完美的句號。餐后就的選擇比較廣泛，甜葡萄酒、波特酒、白蘭地等都是比較受歡迎的選擇。