葡萄酒的“名媛閨秀” 冷美人兒黑皮諾  2012-04-18

黑皮諾(Pinot Noir) 是個特別嬌美的葡萄品種。嬌，是因為它對氣候和土壤有特殊要求，能釀出世界上最昂貴的美酒，但也是出了名的難伺候;美，是由于它酒體輕盈，單寧柔和，喝起來感覺甜美，年輕時和陳年后各具風情，令人著迷。如果將渾厚的赤霞珠和西拉子比作男性的話，黑皮諾就是好似黛玉一般弱柳拂風的冷美人兒。

　　黑皮諾喜歡冷涼的氣候環境，極其怕熱，溫度高的地方會使果實過熟而變得味道寡淡，而薄薄的果皮，就像美女的水嫩臉蛋兒，禁不得過多日曬，同時抗病性也較弱，極易感柒白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。更苛刻的是，這個嬌貴的葡萄品種喜歡石灰巖和泥灰的土壤。

　　正因為如此，全世界只有幾個國家可以種植這個品種，比如黑皮諾的故鄉——法國勃艮第，它是這里唯一的紅葡萄酒品種。關于法國勃艮第種植黑皮諾的歷史，最早可追溯至公元1世紀。新世界黑皮諾的種植地主要有美國的俄勒岡州、澳大利亞的塔斯馬尼亞、新西蘭的馬丁堡等涼爽產區。

　　如果將渾厚的赤霞珠和西拉子比作男性的話，黑皮諾就是林黛玉一般弱不禁風的冷美人兒。從顏色上看，黑皮諾比赤霞珠、西拉子淡很多，屬于中等艷麗色澤的紅寶石色，單寧非常柔和，香氣更為優雅，新鮮的黑皮諾常常伴隨著如草莓、藍莓、櫻桃、覆盆子的紅色水果香氣，而陳年5-8年之后的黑皮諾可能會有紫羅蘭花瓣、黑松露、煙草、動物皮革等味道。入口柔順，即使沒有任何菜肴，黑皮諾也非常適合獨飲，這種感覺甜美的佳釀尤其適合剛剛邁入葡萄酒世界的人。

　　提到單寧柔和，你可能會一下子想到梅洛也是如此，但是梅洛的酒體較黑皮諾重，而黑皮諾則屬于酒體輕盈的，更易被人接受和喜愛。

　黑皮諾的收藏

　　黑皮諾有時也被翻譯為黑品樂、黑比諾、黑美釀、貝露娃。不論叫什么名字，貼著勃艮第標簽的黑皮諾都是備受葡萄酒愛好者和收藏者青睞的。

　　勃艮第黑皮諾最貴最有名，勃艮第特級葡萄園和一級葡萄園的黑皮諾極具陳年潛質。另外，勃艮第的期酒特別值得關注，所謂期酒即去年的年份，而今年還沒有上市的酒，酒莊會拿出來預售，這個時候購買價格十分優惠，待到真正上市時便已經賺了。近十年內，2002、2005、2006、2009、2010都是非常好的年份。而新世界的黑皮諾，釀酒方式與老世界差不多，但風味上會有很大差異。作為日常飲用酒來說，新世界非常理想，性價比更有吸引力。

　　黑皮諾也做起泡酒，最有名的當然是香檳。眾所周知，著名的香檳酒只用三種葡萄釀造——莎當妮、黑皮諾、莫尼耶比諾。黑皮諾在香檳的釀造過程中有非常重要的作用，它能賦予香檳一個有質感的酒體，在其陳年過程中可以吸收酵母渣代謝的香氣，帶給葡萄酒獨特的魅力。著名香檳首席法蘭西甚至使用了更高比例的黑皮諾，他們會用到60%-70%的黑皮諾。黑皮諾會為葡萄酒提供一個很好的骨架，在香檳酒中，如果莎當妮多則喝起來會感覺酸度較高，香氣清新，而黑皮諾的比例高，則帶來更多紅色水果的香氣，讓人感覺此香檳更為熱情。