新舊世界葡萄酒的質量控制制度和產區、葡萄酒風味這三個方面，形成“新舊”之間的劃分。

　　舊世界產酒國的歷史源遠流長，已經發展出了一套套精細完整的葡萄酒質量控制制度。法國是最先實行這種制度的國家，它的葡萄酒“原產地命名控制”制度（Appellation d’Origine Controlee，縮寫為AOC）在全世界都非常有名，有效地控制了葡萄酒的原產地和質量。葡萄酒質量控制制度對葡萄品種、產區、收獲方式、最低酒精度和釀酒方法等方面有著嚴格的規定。很多舊世界產酒國的葡萄酒質量控制制度都參考了法國的AOC制度。

　　新世界產酒國不像舊世界的那樣有著嚴格的葡萄酒控制制度。種植葡萄的時候，釀酒商可以自由選擇產區和品種；釀造葡萄酒的時候，他們可以自主進行各種試驗和創新，開發出全新風格和結構的葡萄酒。