一個釀酒師總是想要釀出更高質量的葡萄酒，關鍵在于了解氧在釀造的不同階段，如何對葡萄酒產生不同的影響。自從100多年前生物學家巴斯德發現了氧氣與葡萄酒之間的奇妙關系，直到最近，葡萄酒科學家才將焦點轉移到這一迫切需要解決的問題上。

　　部分原因是出現了新的氧含量檢測方法，可以精確而方便的進行測量。另一個重要原因是，一家全球性的瓶塞巨頭發起了一個龐大的合作研究項目，與各國的葡萄酒研究機構一起，來揭示裝瓶后，進入瓶中的氧氣對葡萄酒風味形成的影響。

　　最主要的原因，還是葡萄酒工業長期以來，對葡萄酒氧化的認識與控制缺乏重視。由于葡萄酒具備一定的抗氧化能力，幾個世紀以來，釀酒師們只是簡單的將葡萄酒用重力灌進瓶子里，打進一個塞子，就此撒手不管。令人吃from:中國 葡萄酒 信息網驚的是，在現代化的葡萄酒企業中，氧含量控制水平的差異是如此巨大，即使是同一條灌裝線上的葡萄酒，其準確的氧含量也從未得到過有效的監控。

　　“葡萄酒工業相比其他一些飲料行業，比如啤酒來說，是幸運的，因為葡萄酒有一定的抗氧化性，”飲料包裝技術專家George CROCHIERE評論說：“在啤酒行業最重要的一條就是，在灌裝時氧含量絕對不能超過1ppm，一旦有多余氧殘留或者進入灌內，啤酒就會被破壞，并立即結束啤酒的生命。這迫使啤酒工業在這方面投入了大量的時間和金錢，最大程度上控制氧含量。而葡萄酒含有的氧遠遠高于這個水平，各品種之間的差異也很大。灌裝，密封，以及透過瓶塞進入的氧含量水平差異巨大，但是不至于對葡萄酒造成如啤酒一樣的破壞效果。”