許多葡萄酒，尤其那些號(hào)稱為“現(xiàn)代名著”的葡萄酒，已獲得全世界餐飲業(yè)者，媒體記者，飯店主廚們及葡萄酒的愛好者普遍贊賞。
　　事實(shí)上，九十年代的德國(guó)葡萄酒被認(rèn)為最能與各種食物相容搭配。其低酒精成分與酸味平衡的自然組合，使其成為現(xiàn)代廚藝中最佳的選擇。
　　根據(jù)葡萄酒干型，半干型，甜型的口味和不同的等級(jí)，在配餐有大致原則可循，如，干型，半干型白葡萄酒多與開胃涼菜，清淡可口的海鮮或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可與半干型或甜型酒搭配。若海鮮帶有濃稠汁液，則以稍帶甜味的特區(qū)高級(jí)葡萄酒（Q．b．A），優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的頭等酒（Kabinett）或遲采酒（Spatlese）相配也很別致。這些也十分合適雞鴨肉類。豬、牛、羊肉用優(yōu)質(zhì)高級(jí)酒中的遲采級(jí)酒（Spatlese）和紅葡萄酒佐餐，而優(yōu)質(zhì)高級(jí)酒中的精選級(jí)酒（Auslese）和漿果精選（Beerenauslese）則是絕佳的餐后甜點(diǎn)酒，而瑞思苓則與水果很搭配。
　　東方及亞洲的菜肴清淡并帶有些許甜味，德國(guó)葡萄酒最能適合這種餐飲文化。特區(qū)高級(jí)葡萄酒（Q．b．A）能迎合不同組合的菜肴。優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的頭等酒，遲采級(jí)酒，精選酒中的干型，半干型適合粵菜，魯菜，潮洲菜搭配，甜型酒則適合川菜，淮揚(yáng)菜，蘇菜等。北京烤鴨更適合與半干型紅酒相配，半干型的微酸可以減少烤鴨的油膩,而紅酒特有的澀味又能在味覺上蓋過吃烤鴨時(shí)必配的蔥的辛辣。日本壽司可以用干的瑞思苓或帶些甜味的葡萄酒來搭配。
　　半干的葡萄酒特別適合西餐中濃稠的湯食，而主食則以圓潤(rùn)豐滿的遲采級(jí)或者精選酒相配更為恰當(dāng)。不論是新鮮的還是煙熏的魚類，則應(yīng)該用干白葡萄酒相佐。