2、上酒順序  先上白的，后上紅的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上濃郁的；先上淺齡的，后上陳年的。   

         3、 醒酒  在開宴前的1小時拔出軟木塞，讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣----俗稱“醒酒”。對淺齡紅酒，通過醒酒可以加速氧化，變得柔順起來；對于陳年紅酒來說，通過醒酒可以消散某些陳舊氣息。  另外，如果明天準備開一支10年以上的陳年干紅，那么今天就應該讓酒瓶直立，讓沉淀物充分沉淀到瓶底，然后再在開宴前“醒酒”，講究一點的，還應該把酒倒入一個專門的潷酒器。   

         4、冰酒  白葡萄酒和起泡葡萄酒無須醒酒，但須在冰桶中進行冰鎮。白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間，起泡葡萄酒的適飲溫度為6-8℃之間，紅葡萄酒掌握在室溫下（18-20℃）即可。

        5、酒杯  不同的菜需要搭配不同的葡萄酒，不同的酒也需要用不同的酒杯。正規的西餐廳配有專業的波爾多杯、勃艮第杯、阿爾薩斯杯、香檳杯，一般家庭應該配備郁金香形高腳杯（喝紅、白葡萄酒），笛形高腳杯（喝起泡葡萄酒），球形大肚杯（喝白蘭地）。   

        6、斟酒  白葡萄酒不超過酒杯的1/3，紅葡萄酒不超過酒杯的1/2，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的發揮余地。   

        7、餐后酒  給男士倒一杯白蘭地或波特酒，給女士倒一杯冰酒。

        宴會用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存后，很難免避免在瓶內產生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震蕩。在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。