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各種酒的最佳飲用溫度是不相同的

lux.hexun.com 2011-04-11 09:18 葡萄酒
a:把握最佳溫度 各種酒的最佳飲用溫度是不相同的,最理想的是: 利口酒,香檳酒,及有氣泡的酒在攝氏6-9度

  a:把握最佳溫度

  各種酒的最佳飲用溫度是不相同的,最理想的是:

  利口酒,香檳酒,及有氣泡的酒在攝氏6-9度

  干型,半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度

  桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度

  鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度

  鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度

  b:準(zhǔn)備適當(dāng)酒杯

  使用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型,它能保持酒的香味。杯子用水晶或無(wú)色的玻璃制成,不要雕琢和裝飾,以便于更好的看到酒的顏色。從來(lái)都是選用高腳杯,這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。

  酒杯用要溫水清洗,不用或少用洗滌劑,認(rèn)真的擦拭干凈。擦干的杯子立放或掛起來(lái),不要染上其他氣味。

       c:留意開(kāi)酒步驟

  專(zhuān)業(yè)人士常常選用雙金屬簧片的“瓶起子“,家常使用的是那種握在手里感覺(jué)好,式樣簡(jiǎn)單,能快速打開(kāi)瓶塞的。但是,后一種的缺點(diǎn)是把瓶塞穿透了。在開(kāi)瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。

  如果沒(méi)有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口, 就必須更深的向下轉(zhuǎn)動(dòng)“瓶起子“的螺旋部分。避免晃動(dòng)酒瓶,慢慢地拉出瓶塞。

  因?yàn)橄銠壓蛶獾木朴袎毫Γ_(kāi)啟要格外小心。當(dāng)固定瓶塞的鐵絲箍那掉后,瓶塞要保持在原來(lái)的位置上。可以使用一條餐巾保護(hù)手,以防萬(wàn)一。

  1. 去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍,取一條餐巾為第二步做準(zhǔn)備。

  2. 握住瓶子的底部,轉(zhuǎn)動(dòng)左手,直至目前,瓶塞還在原位上

  3. 瓶子的轉(zhuǎn)動(dòng),瓶塞慢慢被旋出。

  4. 拔除瓶塞時(shí)不要有聲音。

  5. 蓋住流出的酒。

  對(duì)于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒,通氣可能是有好處的:與空氣接觸后,更有利于酒香的散發(fā)喝起來(lái)更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時(shí),習(xí)慣上提前一小時(shí)左右打開(kāi)。紅葡萄酒,(除了陳釀的酒)提前一個(gè)半小時(shí)打開(kāi)。打開(kāi)的酒有時(shí)會(huì)有一股不好的氣味兒或味道,這很少是因?yàn)榫频尼勗煸蛩痢MǔJ且驗(yàn)槠咳l(fā)霉,并且把這種不好的味道傳給了酒,俗稱(chēng)“瓶塞味酒”。在餐館用餐時(shí),這種酒是可以拒絕接受的,在家里,這種酒可以留下做菜用。

  在陳年的酒中會(huì)有鞣酸和著色物形成的沉淀,為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁,最好先把酒倒在一個(gè)廣口瓶?jī)?nèi):事先酒瓶要直立放置幾小時(shí),使沉淀物完全沉降于瓶底,然后在一個(gè)光源前把酒倒向廣口瓶?jī)?nèi),看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時(shí),立刻停止而將沉淀物留在瓶?jī)?nèi)。

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