a:把握最佳溫度

　　各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是：

　　利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度

　　干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度

　　桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度

　　鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度

　　鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度

　　b:準(zhǔn)備適當(dāng)酒杯

　　使用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無(wú)色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。從來(lái)都是選用高腳杯，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。

　　酒杯用要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認(rèn)真的擦拭干凈。擦干的杯子立放或掛起來(lái)，不要染上其他氣味。

       c:留意開(kāi)酒步驟

　　專(zhuān)業(yè)人士常常選用雙金屬簧片的“瓶起子“，家常使用的是那種握在手里感覺(jué)好，式樣簡(jiǎn)單，能快速打開(kāi)瓶塞的。但是，后一種的缺點(diǎn)是把瓶塞穿透了。在開(kāi)瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。

　　如果沒(méi)有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必須更深的向下轉(zhuǎn)動(dòng)“瓶起子“的螺旋部分。避免晃動(dòng)酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

　　因?yàn)橄銠壓蛶獾木朴袎毫Γ_(kāi)啟要格外小心。當(dāng)固定瓶塞的鐵絲箍那掉后，瓶塞要保持在原來(lái)的位置上。可以使用一條餐巾保護(hù)手，以防萬(wàn)一。

　　1. 去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍，取一條餐巾為第二步做準(zhǔn)備。

　　2. 握住瓶子的底部，轉(zhuǎn)動(dòng)左手，直至目前，瓶塞還在原位上

　　3. 瓶子的轉(zhuǎn)動(dòng)，瓶塞慢慢被旋出。

　　4. 拔除瓶塞時(shí)不要有聲音。

　　5. 蓋住流出的酒。

　　對(duì)于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來(lái)更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時(shí)，習(xí)慣上提前一小時(shí)左右打開(kāi)。紅葡萄酒，(除了陳釀的酒)提前一個(gè)半小時(shí)打開(kāi)。打開(kāi)的酒有時(shí)會(huì)有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因?yàn)榫频尼勗煸蛩痢ＭǔＪ且驗(yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱(chēng)“瓶塞味酒”。在餐館用餐時(shí)，這種酒是可以拒絕接受的，在家里，這種酒可以留下做菜用。

　　在陳年的酒中會(huì)有鞣酸和著色物形成的沉淀，為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個(gè)廣口瓶?jī)?nèi)：事先酒瓶要直立放置幾小時(shí)，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一個(gè)光源前把酒倒向廣口瓶?jī)?nèi)，看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時(shí)，立刻停止而將沉淀物留在瓶?jī)?nèi)。