張?jiān)＞莆幕┪镳^副館長(zhǎng)張德軍說(shuō)，酒窖建于1894年，歷時(shí)11年，于1905年竣工，是亞洲最古老的酒窖，占地2666平方米，使用面積1976平方米，深7米，低于海平面1米，距海岸線不足百米，至今無(wú)滲無(wú)漏，保存完好，被譽(yù)為中外建筑史上的奇跡。酒窖由八個(gè)拱洞組成，拱洞交錯(cuò)，猶如迷宮。酒窖曾經(jīng)建過(guò)三次，由于距海不足百米，土層為沙質(zhì)，第一次建造開(kāi)工不久就因滲水而坍塌；第二次采用“洋法”，采用鋼鐵構(gòu)建，但地下潮濕使鋼鐵部件銹蝕嚴(yán)重。后逢連降幾天暴雨，洪水大量灌入，再度坍塌；第三次，面對(duì)接連失敗，經(jīng)過(guò)集思廣益，最后采用中西結(jié)合的辦法，頂部用中國(guó)傳統(tǒng)燒制的大青磚發(fā)碹，墻壁用大青石塊加當(dāng)時(shí)的“舶來(lái)品”洋灰（水泥）砌成，墻體內(nèi)再以碎磚、沙石填充，使窖體異常堅(jiān)固，窖體內(nèi)外又設(shè)計(jì)了巧妙的隱蔽排水系統(tǒng)，確保不滲不漏。

　　1992年，張?jiān)０倌陸c典之時(shí)興建張?jiān)＞莆幕┪镳^，2000年由清華大學(xué)建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)進(jìn)行擴(kuò)建改造，當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)著名的建筑設(shè)計(jì)師對(duì)百年大酒窖贊不絕口。張德軍回憶：“專家當(dāng)時(shí)認(rèn)真考量了百年前的設(shè)計(jì)，無(wú)不震驚和嘆服這座百年酒窖。酒窖的外墻最厚的地方有一米六，最薄的地方也有一米三，同時(shí)，利用厚厚的墻體設(shè)計(jì)了巧妙的多層防水處理系統(tǒng)，不僅墻體設(shè)計(jì)成夾層墻，而且在距離墻體三米寬處的外圍，用粘土、礦石深入地下兩米七，做了嚴(yán)密的防水處理。即便是百密一疏，偶有滲漏，也會(huì)通過(guò)空心的夾層墻流至酒窖內(nèi)側(cè)的一個(gè)地溝，然后排出。如此精妙的設(shè)計(jì)，時(shí)至今日，依然無(wú)人超越！當(dāng)時(shí)的清華大學(xué)專家們不僅由衷地將其稱為“世界建筑史的奇跡”，而且還表示，倘若有人能夠下功夫，將大酒窖的建筑設(shè)計(jì)整理出來(lái)，在建筑界絕對(duì)是一個(gè)‘亮點(diǎn)工程’。”

　　孫中山親筆題詞“品重醴泉”

　　既然是傳奇，便繞不開(kāi)講述傳奇的締造者——酒窖的建造者、中國(guó)葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的先驅(qū)、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜膭?chuàng)始人、著名華僑實(shí)業(yè)家張弼士。

　　鼎盛時(shí)期資產(chǎn)達(dá)到8000萬(wàn)兩白銀的南洋首富、華僑領(lǐng)袖張弼士，在南洋的30余年曾從事礦產(chǎn)業(yè)、墾殖業(yè)、船舶業(yè)、銀行業(yè)、房產(chǎn)業(yè)及藥材業(yè)等。不過(guò)，他說(shuō)，“生為中華民族，當(dāng)效力于中華民眾”。1892年，張弼士投資300萬(wàn)兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)ａ劸乒荆瑹熍_(tái)由此成為中國(guó)葡萄酒的故鄉(xiāng)。他還購(gòu)下了煙臺(tái)東部和西南部?jī)勺纳剑蛡?000名勞工開(kāi)辟了1200畝葡萄園，從歐洲購(gòu)買葡萄25萬(wàn)株，使中國(guó)從此告別了缺乏釀酒葡萄的歷史。從1894年開(kāi)始，張弼士用了11年的時(shí)間，建成當(dāng)時(shí)亞洲最大的地下酒窖，使煙臺(tái)擁有迄今為止亞洲最古老的百年地下大酒窖。

　　1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，身為中國(guó)實(shí)業(yè)考察團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)的張弼士，攜張?jiān)？裳虐滋m地、紅玫瑰葡萄酒、瓊瑤漿（后改名味美思）、雷司令白葡萄酒等名酒參加展出，結(jié)果，一舉榮獲甲等大獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。如今的張?jiān)＞莆幕┪镳^中的“歷史廳”留存有當(dāng)時(shí)中國(guó)赴美商業(yè)報(bào)聘團(tuán)的珍貴合影，其中便有團(tuán)長(zhǎng)張弼士先生和當(dāng)時(shí)的隨團(tuán)記者和秘書(shū)長(zhǎng)黃炎培先生。張德軍介紹，當(dāng)年獲獎(jiǎng)的四大名酒，正是來(lái)自于這座地下大酒窖。

　　張?jiān)＞莆幕┪镳^大廳的浮雕，鐫from:winechina.com刻著那些輝煌的歷史和顯赫的人物。除了張弼士之外，另一個(gè)大人物則是和張弼士私交甚好的孫中山先生。人皆共知，1912年8月21日，孫中山應(yīng)袁世凱邀請(qǐng)北上議事，途經(jīng)煙臺(tái)后一是發(fā)表了著名的革命與實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)的演說(shuō)；二是到張?jiān)９緟⒂^視察，并親筆題詞“品重醴泉”。張德軍說(shuō)，盡管并無(wú)史料明確記載孫中山先生曾到訪地下大酒窖，但地下大酒窖作為張?jiān)５囊粋€(gè)“核心”，他應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過(guò)這次難得的機(jī)會(huì)。

　　“亞洲桶王”一桶酒，夠一個(gè)人喝一輩子

　　從入口三十九級(jí)的螺旋式石階走下去，古老而又神秘的地下大酒窖躍然眼前，上千只橡木桶整齊地排列于各個(gè)拱洞中，蔚為壯觀。

　　曾擔(dān)任20 10年上海世博會(huì)山東館講解員的酒文化博物館金牌講解員高丹介紹，地下大酒窖距離大海不足百米，低于海平面1米，常年溫度保持在14攝氏度左右，濕度為75度左右，為葡萄酒陳釀提供了天然有利的環(huán)境，根本無(wú)需借助任何機(jī)械或現(xiàn)代化手段，美酒在一種完全自然的狀態(tài)下就可儲(chǔ)存百年。

　　說(shuō)到酒桶，當(dāng)然要說(shuō)“亞洲桶王”。酒窖一號(hào)拱洞深處，有三只巨大的橡木桶，每只直徑高約兩米六，長(zhǎng)約三米六。講解員高丹介紹，“這就是鎮(zhèn)館之寶——亞洲桶王。據(jù)說(shuō)，是用法國(guó)Limousin（利姆桑）所產(chǎn)橡木制成，其樹(shù)齡有100年左右，木材存放三年之久。這三只橡木桶每只儲(chǔ)酒15000升，也就是15噸，可裝2萬(wàn)瓶750毫升的酒。很多人也許沒(méi)有這個(gè)概念，不過(guò)曾經(jīng)有人作過(guò)計(jì)算，如果你從20歲開(kāi)始喝酒，每天喝一斤，要喝到102歲才能把一只桶王里的酒喝完。”

　　高丹說(shuō)，據(jù)說(shuō)這樣的“桶王”原本有8個(gè)，1931年一場(chǎng)大火，遺憾地將另外5個(gè)“桶王”燒毀，留存至今的3個(gè)“桶王”直到近年來(lái)才停止使用，如今供后人參觀憑吊。

　　如此一個(gè)“龐然大物”，是如何“搬”進(jìn)酒窖的呢？很多人不免有這樣的疑問(wèn)。高丹說(shuō)，地下大酒窖有一個(gè)“東大門”，也就是運(yùn)送酒桶的出入口，大多數(shù)中小型酒桶都是通過(guò)這個(gè)通道進(jìn)入酒窖的。不過(guò)，即便是這個(gè)“東大門”，依然無(wú)法讓“桶王”整桶進(jìn)入。“后來(lái)，張?jiān)５囊晃焕蠋煾迪肓艘粋€(gè)招，在戶外將酒桶上的每塊木板一一編號(hào)，然后做好標(biāo)記，拆分運(yùn)送進(jìn)酒窖，然后再重新組裝復(fù)原。進(jìn)入酒窖以后，從來(lái)未曾挪動(dòng)過(guò)地方。”

　　如今地下大酒窖的出口處，有一張老照片，照片中，張?jiān)９镜牡谝蝗慰偨?jīng)理、張弼士的親侄子張成卿與兩個(gè)孩子站在還沒(méi)有進(jìn)入酒窖的“亞洲桶王”前留念。

　　如今的地下大酒窖之中，遍布著不同年代的酒桶，有的是百年前的，有的是建國(guó)以后的，還有的是近年來(lái)新近購(gòu)置的，其中大都還在使用，裝滿了美酒。

　　高丹介紹，除了“桶王”，一號(hào)洞的橡木桶大都是建國(guó)以后從歐洲引進(jìn)的，其中大部分橡木桶仍在使用。這么大的酒桶，人工倒酒、裝酒很不方便，那么，工人們采用的是什么方法呢？高丹為我們解開(kāi)了謎團(tuán)，酒泵輸送！“從地上通過(guò)固定的不銹鋼管道，也就說(shuō)酒管，用酒泵輸送到酒窖內(nèi)的各個(gè)橡木桶里。桶面上有三排數(shù)字，最上面的數(shù)字是桶的容量，以升為單位，第二排數(shù)字是設(shè)備編號(hào)，最后一排是橡木桶的編號(hào)。桶上面的塞子供取酒、灌酒之用，桶下方的木塞可以打開(kāi)，便于清洗橡木桶。清洗“亞洲桶王”時(shí)，工人都要鉆進(jìn)桶內(nèi)……”

　　不過(guò)，近年來(lái)，酒窖先后從法國(guó)圣歌安公司及美國(guó)Word Cooperage公司等引進(jìn)的酒桶就要先進(jìn)許多了，設(shè)計(jì)更為科學(xué)，取酒、裝酒更為便捷。這些桶的價(jià)值大都不菲，每只容量為225升，價(jià)值560歐元。而七號(hào)洞和八號(hào)洞南區(qū)的橡木桶則是從法國(guó)拿達(dá)利公司、戴普托斯公司、哈杜公司引進(jìn)的，容量為五噸，“立式”桶每只8000歐元，“臥式”橡木桶每只10000歐元。

　　不過(guò)，無(wú)一例外，都是橡木桶，而之所以用橡木桶儲(chǔ)酒，最主要的是橡木中的特有香氣會(huì)滲入酒中，使酒中的香氣更濃郁，其中的物質(zhì)也可以降低葡萄酒中的澀味，使口感柔和，同時(shí)，橡木桶賦予白蘭地迷人的顏色，使它從無(wú)色變?yōu)榻瘘S色、琥珀色，也是它改變了白蘭地的辛辣口感，使它變得滑厚重。

　　更有趣的說(shuō)法是，葡萄酒是有生命的，橡木透氣性強(qiáng)，有利于酒的“呼吸”。

　　的確，酒香四溢，有如生命在浮動(dòng)。在地下大酒窖的品酒區(qū)，聆聽(tīng)著那些陳年往事，舉起一杯濃香馥郁的美酒，不由得，便醉了。