打破海鮮配白酒的定律

　　打破海鮮配白酒的定律，紅酒也可以配海鮮，主要看海鮮的種類和烹調方法。有濃郁味道和口感醬汁的可以配果香清淡的紅酒，比如說面豉醬和燒烤醬，醬油和蜂蜜還有辣味的醬汁加工過的海鮮產品可以配黑品樂。比如說紅燒魚、韓式烤魚配上黑品樂，細膩柔和的果香可以中和醬汁的刺激和海鮮的肥膩；酒和食物會互不干擾，濃郁的醬味讓一般淡薄的酒體能豐滿起來。如果碰到本身很肥膩的海鮮并用厚味烹制的，比如美國南部菜里的一道黑烤金槍魚和南洋做法的咖喱魚頭就都很適合希拉和梅洛這樣有辛辣口感的紅酒，黑胡椒和香料味道可以和食物互相激發。

　　配合原味簡單烹飪的海鮮就要用有穿透力、直接簡單沒有復雜結構和味道的白酒。

　　配合原味簡單烹飪的海鮮就要用有穿透力、直接簡單沒有復雜結構和味道的白酒。法國莎比的莎當妮就是個很好的選擇，它的結構簡單可以襯托出食物的原味，因為食物本身口味簡單，如果酒有太豐富的香味和口感反而會干擾食物。白酒不需要選擇橡木味道濃重的陳酒，相反一些新世界在不銹鋼桶中發酵釀造的新酒可以選擇，他們往往簡單直接，如果戶外帶出的話不會有太大的成本和風險，路上顛簸也不會對酒的口味產生太大的影響。最重要的是，不銹鋼桶釀造的白酒會有一種礦物和金屬的味道，這種味道和海鮮相疊加會產生奇妙的海洋質感和視覺感。

配合海鮮湯建議用長相思為主體的葡萄酒，最好是新世界的白酒。

　　配合海鮮湯建議用長相思為主體的葡萄酒，最好是新世界的白酒。智利和澳大利亞酒是不錯的選擇，因為這種酒相對來說不太直接，是柔和輕盈的，往往能把海鮮湯中殘留的腥味轉化為甘甜的口感，其作用類似于在海鮮湯里加入檸檬汁。長相思里的丹寧很輕微，但是會在吃海鮮的時候令海鮮更彈牙。在喝湯之前先飲可以打開味蕾，讓胃口大開。海鮮湯類的味道和層次相對復雜，所以要選擇長相思這類稍顯復雜的酒，但是不能過于復雜，最大的原則還是保持平和，讓酒層疊的口感和食物豐富的香味互為消長。

　　海鮮飯和海鮮面最好配合舊世界有些年份的白酒。

　　海鮮飯和海鮮面最好配合舊世界有些年份的白酒。用橡木桶發酵釀造的酒會有黃油一樣順滑的口感和烤面包、杏仁的香氣，面食和飯正好搭配這樣有結構感和豐滿的酒，因為這樣的酒回味悠長，配合吃飯和吃面的咀嚼過程，酒的香味會持續地散發出來，不會轉瞬即逝，讓吃飯的過程充滿了酒的烘托，顯得圓滿和厚實。而且海鮮飯和海鮮面往往是作為收尾的主食，更需要這種豐滿而意猶未盡的酒來配合。

　　香檳最好配合裹面油炸的海鮮。

　　香檳最好配合裹面油炸的海鮮，比如說炸小銀魚和炸小白蝦。香檳有豐滿的氣泡，油炸的食物也很脆爽，這種在口中跳躍的感覺是很相似的，油炸的食物讓肉汁和香味完整地保留在食物中，香檳的清爽明亮的節奏可以以最快的速度把食物中最核心的味道帶出來。它的穿透力和口味把油炸食物中多多少少的油膩感很好地消解掉。就算碰到酸澀的香檳，油炸食物也可以把香檳不好的刺激口感掩蓋掉。

　　同時，冰冷的香檳和火辣的炸海鮮在強烈的對比下，又會有相輔相成的天然特性，他們都是屬于那種直截了當地表達味道的性格，不需要花太多時間費工夫去細細品嘗。

　　但要注意的是，炸海鮮不宜用過多的辛辣系調味料，以免過度掩蓋海鮮的鮮味，同時也會讓香檳黯然失色。