葡萄酒與食物的搭配并不復雜，考慮一下口味口感等各方面的相互作用，使他們如同完美的婚姻一般結合在一起便是個中之道。比如說芳香濃郁的紅酒與烤羊腿就是很好的結合，濃郁的酒香與較重的食物風格相互交疊，余味無窮。當然，很多時候，口味相反的搭配也同樣可以獲得意想不到的效果。比如說，你想享用用碎檸檬來加重了口味的煮鮭魚，那么口味尖酸銳利，口感清晰的葡萄酒將很好地襯托出鮭魚的鮮味。

    如下的文字將會對大家平時在美食與葡萄酒之間的搭配提供一些幫助。通常，我們會先準備食物再配以美酒，這里，我們也以不同的事物類別為基礎給大家提供相當廣泛的建議。

    頭盤（appetizers - start with）
　　
    在享用頭盤時，口感新鮮，口味較輕的干白將是不錯的選擇。新鮮而偏酸的口味將會與奶酪，小面包，熏三文魚等小吃一起喚醒你的味蕾。淡口味的chardonnay，pinot grigio, sauvignon/fume blanc（pc注：這些都是釀造白葡萄酒的葡萄品種）等也都是不錯的選擇。當然，富含氣泡的香檳等汽酒的口味與腌制或熏制，乃至湯和較平口味的魚與蔬菜象對應，也會有不錯的效果。

    面食

    面食的基本原料，實際是很難影響整餐美食的風格的－通常來講，烹制面食的其他原料和各種醬汁直接決定了面食的口味。（pc注：原文作者的意思是為面食搭配葡萄酒，要更多地或者說，只需要考慮面食的配料和醬汁－可見，美食美酒搭配，形式不重要，重要的是對食品風味的掌握，會吃的人，一定會搭配。）比如說，搭配了白桃木香葉的面食，可以與sauvignon/fume blanc，或者干脆與象soave這樣的意大利干白搭配，而以肉餡為主，又加了較重的番茄醬的賣面食，則最好搭配以芳香濃郁，但單寧較少的紅酒，如加利福尼亞的zenfandel（pc注：一種釀造紅酒的葡萄，有漿果口味，單寧含量少于carbenet sauvignon），或者意大利的barbera也不錯，而口感半豐厚的cabernet sauvignon也會是很不錯的搭配。

    魚

    口味清淡的干白是享用海鮮時的慣常選擇，因為你不用擔心這種清淡風味會掩蓋魚或其他殼類海鮮的鮮味兒。當你面對餐桌上一條并不很熟悉的魚時（pc注：這是吃海鮮時經常會碰到的問題，無論中外），來一瓶sauvignon或者fume blanc通常不會有錯，這些品類的美酒特有的草本清香和中正的酸度往往會同你的海鮮大餐搭配出絕妙的風味。chardonnay有時候也可以搭配清淡的魚類，但是，一定要確保是足夠清冽口感的chardonnay - 而那種口感濃厚純正的chargonnay還是用來搭配一些肉感較厚，油脂偏多的種類，如三文，吞拿，旗魚一類比較好，這些魚類也可以搭配以pinot noir, beaujolais或者較輕口味的cabernet等紅酒。（pc注：原文作者對于海鮮與酒搭配的描寫非常形象，很方便大家理解酒與食品的搭配－喜歡音樂的朋友可以想一下樂隊的組合，或者合唱，這是酒與美食的搭配如出一輒，美食美酒，本來就是一曲仙樂啊！）

    禽類－豬肉－小牛肉

    這一類口味適中的肉類可以搭配以種類繁多的葡萄酒－紅酒白酒都可以。具體的選擇將取決于宴席的方式和烹飪所選用的佐料。（pc注：再次提醒大家，形式不重要，關鍵是味道的組合，你完全可以由心而發的）

    口感圓潤，果香濃郁的加利福尼亞或澳洲chardonnay可以完美地搭配龍蒿烹制的禽肉，幾乎所有的豬肉和小牛肉烹制的菜肴。（pc注：可能因為原文作者是美國人，所以對新世界葡萄酒情有獨鐘，但是本人對諸如此類觀點，不能完全茍同）較清淡口味的紅酒，比如說幾乎所有的beaujolais紅酒，以及諸多適中口感的紅酒，如chianti, 部分pinot noirs和zinfandel也同樣可以很好地搭配此類美食。　

 紅肉（pc注：烹調前顏色發紅的肉類，多指牛羊肉）　　

    牛羊肉的享用對搭配的葡萄酒要求更加苛刻－它需要口舌之間具有更多的單寧感以抵消主菜過厚過膩的感覺。正因為白葡萄酒的單寧含量很少，所以，顯而易見得，紅酒成為必要的選擇。高質量的牛排可以配以較低單寧的pinot noir或者某些burgundy的紅酒，而象烤羊腿這樣的美食，則需要更重的口感，諸如波爾多紅或來自于加利福尼亞和澳洲的cabernet sauvignon.　

    如果去燒烤享用某些珍惜的野味兒，則最好是選用紅酒中具有濃烈果味兒的新酒，這樣才可以不至于讓濃烈的野味兒掩蓋美酒。cotes-du-rhone, 加利福尼亞的petite sirah或者澳洲的shiraz被證明是非常好的選擇。在享用象野兔這樣的美食時，你會發現，它們的美味會隨同pinot noir或者其他一些較輕口味的意大利紅酒變得更加誘人。一些肉餡餅和冷葷食，則可以和gamay區的紅酒相得益彰－它們很多時候和來自德國的雷司令也可以搭配相宜。

    亞洲美食 　　

    因為亞洲菜肴經常充滿了蔥姜辣椒的辛辣，所以，略帶甜味，清淡口味的白葡萄酒往往是上上之選。這個組合包括，chenin blanc, riesling和gewurztraminer。有些菜肴，尤其是那些醬香口味的，和較輕口感的cabernet配合相當貼切。而某些非常辛辣的菜肴，往往會掩蓋幾乎所有葡萄酒的風味，所以，最好是搭配以充分冷藏過的白葡萄酒。　　

    墨西哥菜式　

    紅酒－不由分說－加利福尼亞的zinfandel－是可以和南部那火紅的辣椒相抗衡的。（pc注：本文的原文作者，在酒食搭配上過分地關注的相克物性的使用上，其實，如果放松一點，酒和美食，可以有更多的選擇。）

    奶酪

    與傳統觀念相左，其實，奶酪和美酒未必總是絕佳的搭配。建議最好是采用一些陳年的紅酒，或者是簡單但較為濃郁的新酒如cotes-du-rhone, shiraz或者是較厚重的cabernet。傳統上講，新鮮而濃郁的山羊奶酪是需要配以sauvignon/fume blanc的，波爾多的merlot以及伯亙底的pinot noir則非常適合一些較為柔和的奶酪，而波特則是stilton的絕配，口味較咸的奶酪可以和偏甜果味兒的波特獲得平衡的感覺。gamay區葡萄釀造的酒如beaujolais可以適配很多奶酪，有些香郁的白葡萄酒，如gewurztraminer，也是不錯的選擇。　

    甜點

    美味的甜酒配以相應的甜點會使一餐美味的大餐留諸于甜美回憶－但是，我們需要做很充分的準備工作。甜點，尤其是奶油面點，如果與甜酒搭配，將會相互增進各自甜美的風味，而一些較柔和的糕點，則適宜配一些諸如sauterne這樣的白酒－同時，可以請客人先嘗試美酒，這樣可以分辨美酒與美食各自，以及交叉的口味。另外，ruby port，較厚重的cabernet和merlot是搭配不是非常甜的朱古力小吃的很好選擇。