澳大利亞白葡萄酒的十秘籍一
澳大利亞的霞多麗（Chardonnay）多數(shù)豐厚而濃郁
“把陽光裝瓶”(A Bottle of Sunshine)是澳大利亞宣傳他們葡萄酒的口號(hào)，這個(gè)口號(hào)不僅當(dāng)仁不讓地賦予了澳大利亞最具有代表性的紅葡萄品種西拉（Shiraz），同時(shí)也可以用它來形容澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種霞多麗。澳大利亞的霞多麗與西拉一樣享受著澳大利亞充沛的陽光和溫暖的氣候，再加上幾乎所有釀酒師都喜歡用橡木桶來發(fā)酵陳釀他們的霞多麗，因此絕大部分尤其是較高檔的霞多麗都有豐濃的熱帶水果香，如同芒果和菠蘿一樣的果香，強(qiáng)烈的橡木帶來的甜美和油脂般質(zhì)感。
Unwooded／Unoaked，清爽而新鮮
幾年前，澳大利亞的霞多麗用強(qiáng)烈的橡木感迎合并征服了美國(guó)市場(chǎng)，當(dāng)本地人喝掉太多這種濃厚的白葡萄酒的時(shí)候忽然發(fā)現(xiàn)，“難道我們不想我們的白葡萄酒更加爽口嗎？”
于是乎，澳大利亞出現(xiàn)了一個(gè)與美國(guó)市場(chǎng)不同的趨勢(shì)，在美國(guó)，經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒美國(guó)人會(huì)在酒標(biāo)上特別標(biāo)示出來，而在澳大利亞，他們特別標(biāo)出沒有經(jīng)過橡木桶陳釀(寫為“Unwooded”或者“Unoaked”)，意思是說：“這不代表酒的貴賤，但這個(gè)酒讓你覺得涼快些！”
雷司令，不怕酸的話必然有驚喜
澳大利亞有大量的移民來自德國(guó)，自然他們也帶來了德國(guó)最引以為豪的葡萄品種雷司令，有的時(shí)候?yàn)榱吮砻魉鼈兊牡聡?guó)血統(tǒng)還會(huì)寫成“萊茵雷司令”(Rhine Riesling)。雖然澳大利亞的氣候要比德國(guó)溫暖，似乎不太適合雷司令的種植，不過適當(dāng)?shù)靥嵩缡斋@還會(huì)讓這個(gè)品種維持與生俱來的出色酸度。澳大利亞的雷司令果香不如老家德國(guó)或者法國(guó)阿爾薩斯的酒來得濃郁，不過穿舌而過的酸度結(jié)構(gòu)確是堅(jiān)強(qiáng)銳利。總嫌酒不夠酸度的嚴(yán)肅飲家來挑戰(zhàn)一下吧。
長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），清爽而簡(jiǎn)單
新西蘭長(zhǎng)相思的名氣遠(yuǎn)比澳大利亞來得響亮，沒想到從澳大利亞傳播過去的品種會(huì)“墻外紅”。當(dāng)然這首先得益于新西蘭的氣候要比澳大利亞涼爽些。在澳大利亞，雖然有不少酒廠釀造長(zhǎng)相思，不過通常清淡簡(jiǎn)單，顏色幾乎與水無異，有著爽洌酸度清淡的草香。澳大利亞的釀酒師似乎達(dá)成了共識(shí)，“長(zhǎng)相思 = 清淡白酒”。
獵人谷賽美蓉（Semillon）不可小視的陳年能力
當(dāng)英國(guó)著名的女品酒家Jancis Robinson發(fā)現(xiàn)了新南威爾士獵人谷所產(chǎn)的賽美蓉（Semillon）白葡萄酒的魅力后，這個(gè)曾經(jīng)被很多葡萄酒專家忽視的品種終于能夠揚(yáng)眉吐氣地說：“我也能釀出高檔的干白酒。”得益于獵人谷獨(dú)特的氣候土壤條件，賽美蓉釀出波爾多格拉夫（Grave）地區(qū)以外最好的干白葡萄酒，甚至可以說是世界上最好的單一品種賽美蓉干白葡萄酒。其中的上品，你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)你把它放上10年之后，它依然新鮮適口。