任何其他酒精飲料都沒有葡萄酒如此繽紛靚麗的色彩。葡萄酒呈現(xiàn)的色澤是它誘惑我們的第一步。每次葡萄酒的品鑒活動都是一次視覺的盛宴。它愉悅著我們的眼睛，滿足我們的視覺享受，使人心旌搖動。

    有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認(rèn)為，應(yīng)將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實(shí)色彩。我傾向于后者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環(huán)境里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來看去的，告訴他或她別裝腔作勢。因?yàn)榘谉霟艄庠幢茸匀还庖笔б恍﹩紊?，熒光燈屬原子發(fā)光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實(shí)顏色。

    觀察葡萄酒，你要觀察什么呢？它的色調(diào)、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強(qiáng)度、氣泡、沉淀物等。從這些因素的觀察結(jié)果，你可以得到有關(guān)葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中的霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)，它們的色調(diào)呈淡黃色，如果經(jīng)過了橡木桶陳釀，它們的色調(diào)會加深為黃色。而雷司令(Riesling)、白比諾(Pinot Blanc)傾向于水白。又如紅葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫紅，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)為紫紅，而黑比諾(Pinot noir)顏色則淡的多，呈櫻桃紅。

    隨著年齡的增長，葡萄酒的顏色會發(fā)生很大變化。白葡萄酒隨年齡增大，其色澤由淺到深：水白色、綠黃色、淡黃色、檸檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。而紅葡萄酒則相反，其色澤由深到淺：黑紅色、深紅色(紫紅)、淺紫紅、紅色、寶石紅、石榴紅、褐紅色(紅木色)、磚紅、橙色、琥珀色、褐色。桃紅葡萄酒：淺紅色、玫瑰色、橙紅色(三文魚)、粉紅色、洋蔥皮紅、橙色。但桃紅葡萄酒的顏色不一定反映該酒的年齡，更多地反映該酒的黑葡萄品種和釀造過程中浸漬時間長短。

    觀察葡萄酒，還可以鑒別該酒是否健康有問題。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出現(xiàn)混濁或沉淀，可能是微生物腐敗或鐵破敗病。但有兩種情況，你不能認(rèn)為葡萄酒有病害問題。一是白葡萄酒可能出現(xiàn)像水晶一樣的酒石，它是酒石酸氫鉀結(jié)晶，對人體無害?，F(xiàn)代科技已使得你很難見到酒石，想見它，就像要中彩一樣。二是紅葡萄酒的沉淀。高品質(zhì)紅葡萄酒在儲藏若干年后，一定會在瓶壁上產(chǎn)生黑色沉淀。這是丹寧和色素聚合的結(jié)果。這就是為什么葡萄酒愛好者一定要有個潷酒瓶的原因。

    另一個有趣現(xiàn)象，中國人稱之為掛杯，即酒液在晃動后在酒杯壁上形成的緩慢往下流動的情景。鬼佬管這叫酒淚或酒腳(wine tears or wine legs)。普遍認(rèn)為掛杯越厲害，酒就越好。果真如此？不見得。酒中的各種成分蒸發(fā)速率和表面張力不一樣，酒精蒸發(fā)最快，所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數(shù)越高，酒液表面的水分越多。在搖杯后，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產(chǎn)生表面張力，表面張力與向下的重力對抗時，就產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。而水的張力最大，掛杯的主要是水分。所以，酒度越高，掛杯越厲害。

  人類的嗅覺要比味覺敏感一萬倍以上，據(jù)說在直立行走之前，還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特征。葡萄酒較之其他酒精飲料的第二個優(yōu)勢是，葡萄酒的香氣極其豐富和復(fù)雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段。酒香告訴你的東西比色和味要多得多。

　　葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來自于葡萄漿果，好的葡萄品種具有獨(dú)特、愉悅、誘人的果香。第二類是酒香，它來自于葡萄汁的發(fā)酵過程和后期的加工過程。發(fā)酵過程包括酵母菌引起的酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵，不同的酵母和乳酸菌會產(chǎn)生不同的酒香。還有一些酒香來自于發(fā)酵后的釀造過程，如橡木桶或橡木片的運(yùn)用，帶酒腳陳釀，香檳酒的酵母菌自溶，雪利酒的調(diào)配勾兌方式，馬德拉酒的烘培。第三類是陳(醇)香，它來自于葡萄酒的陳釀過程，一般指葡萄酒在裝瓶以后產(chǎn)生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。

　　不同的葡萄品種會產(chǎn)生一些獨(dú)特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長相思(Sauvignon Blanc)。如帶有荔枝味，可能是瓊瑤漿(Gewurztraminer)，而霞多麗則有熱帶水果味。赤霞珠具黑加侖或柿子椒味，黑比諾有懸鉤子味，西哈帶胡椒味等。每一種葡萄在釀造和陳釀過程中產(chǎn)生的酒香和醇香也都有所差異。可以想象葡萄酒香氣是多么迷人的世界。

　　很多介紹品酒的文章都會一開始就讓你如何優(yōu)雅地?fù)u動酒杯，然后深情地嗅著被挑逗了的葡萄酒。但我的建議是，在搖晃之前先嗅葡萄酒，這是因?yàn)槠咸丫浦凶罹邠]發(fā)性的氣味不需要你搖動酒杯就能散發(fā)出來。之后才搖動著酒杯，使酒液充分和空氣接觸。再把你的鼻子伸進(jìn)杯身里面，讓酒液里的揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出來，進(jìn)入你的鼻腔，然后仔細(xì)分辨各類香氣。酒香越弱越需要搖晃你的酒杯。

　　搖杯的方法有兩種，一是用拇指與食指和中指捏住杯挺，沿逆時針方向，讓臂膀做在同一平面上的循環(huán)搖動，但手腕保持不動。熟練之后，你就可以只用手腕搖動了。想表現(xiàn)得更加做作一點(diǎn)，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的搖動。有些懂點(diǎn)葡萄酒的所謂葡萄酒行家，對絕大多數(shù)人在飲用葡萄酒時用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能沒有太大必要。但這種握杯方式至少有兩點(diǎn)不足，一是你容易把指紋或掌紋印在杯身上，真的不雅，特別是當(dāng)你有雙汗手時。二是這樣握杯時間過長，會導(dǎo)致酒的溫度上升，影響品質(zhì)。

　　葡萄酒其他的不良?xì)馕吨饕校核嵛?醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭雞蛋味或洋蔥味或蒜味或橡膠(17440,-270.00,-1.52%)味(硫化氫)、馬廄味(酒香酵母)、黃油味(丁二酮)。有些氣味可以通過搖杯消散，不影響飲用。