紅曲，又稱紅米，紅曲米。紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成。酒精度較低，清爽適口，淡雅宜人;適量常飲,可以調(diào)節(jié)血脂,舒筋活絡,生津補血,解乏調(diào)體，男女皆宜。

    黃酒作為中國最古老的酒種，有著幾千年的歷史。閩、江、浙一帶民間慣用糯米釀酒。凡用糯米釀造的紅曲黃酒陳放一年以上的，一般都叫“老酒”。福建老酒原名為“五月紅”酒，是福建紅曲黃酒中的典型代表，曾被譽為全國第一黃酒。為了突出福建特色，1958年定名為“福建老酒”，注冊商標為“鼓山”牌。逢年過節(jié)，福建民間許多人家都備有幾瓶福建老酒。福州的“三坊七巷”一陣陣福建老酒的芳香，沁人心脾，令人陶醉。俗語中有“開壇香百里，洗甕醉千家”之贊譽。

    福建紅曲黃酒的釀造歷史可追溯到宋代。當時的文人雅士對福建的紅曲黃酒尤為偏愛。北宋文學家蘇軾當年謫居嶺南時，晚上無聊苦悶之際，喜歡喝點福建紅曲黃酒，并留有詩句：“去年君苜宿盤，夜傾閩酒赤如丹”。這里的閩酒就是福建紅曲黃酒。南宋詩人范成大著有贊老酒的詩《食罷書字》：“荔枝梅子綠，豆蔻杏花紅。蠻腹捫茶快，扶頭老酒中。”詩中贊譽了福建特產(chǎn)荔枝、茶葉、老酒。