黃酒的價值其實有很多，近年來人們談論黃酒除了講它的飲用價值和文化價值外，其他價值卻講得少。而黃酒的價值一向以歷史和文化價值深厚著稱，黃酒的附加值還沒有被人們放大和看好。

　　黃酒行業的一位專家說，很早以前，人們就用黃酒沖雞蛋給產婦吃，用之補血；用棗子浸黃酒，喝了美容；用黃酒泡姜絲，喝了驅寒；還有黃酒泡話梅等，喝起來味道很美。女兒紅酒與中國臺灣的香蓮配制成酒，很香，含有膠原蛋白，喝了讓人神清氣爽。紹興傳統的十全大補酒，是與黃酒結合的一款好產品……這些都是黃酒的附加值。古老的藥書上，黃酒還是藥引，而黃酒的健康養生附加值還有巨大的空間。

　　紹興黃酒營養豐富，據科學測量含有21種氨基酸，其中包括人體必需但不能自身合成的8種氨基酸。黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，酒中包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

　　紹興黃酒在古越大地獨特的水和空氣溫度自然環境中釀出，是別的地方無法復制的，它和獨特的黃酒釀造技藝一樣，是中國真正的國粹，是酒中的精華和寶貝。

　　紹興黃酒的附加值很大，但如何挖掘紹興黃酒的附加值，既是目前市場競爭的需求，也是黃酒附加值回歸的呼喚。

　　目前，已有醫學專家、研究團隊在進行黃酒對冠心病動脈粥樣硬化保護效應及其機制的研究，發現適量飲用黃酒有助于減少動脈病變的發生。據了解，女兒紅跨界與同仁堂合作，開發出女兒紅同仁老酒，一年可銷售3000萬元，第一批一萬箱已售完，第二批已開始生產，這說明紹興黃酒的保健、養生價值得到人們的認可。保健酒也是紹興黃酒的發展方向。

　　古時中藥用的阿膠是用黃酒熬制的。北方地區阿膠廠很多，阿膠用量很大，市場潛力無限。女兒紅已與同仁堂合作，準備開發這個市場，將紹興黃酒與阿膠結合起來，這樣黃酒市場前景便更廣闊了。

　　隨著酒業市場的競爭日趨激烈，紹興黃酒不僅要搶占正面戰場，還要獨辟蹊徑，提升紹興黃酒的附加值。像黃酒的料酒市場，全世界都可用，高檔料酒的開發也是黃酒附加值的提升。這從側面說明，紹興黃酒提升附加值大有可為，黃酒人應該有這樣的自信。

　　黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來，提高黃酒附加值呼聲越來越響，黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。

　　原料多樣化。除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。

　　酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。

　　工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。

　　生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。

　　不過，據了解，黃酒發展至今還是以作坊式生產為主，僅有1/4左右的企業實現了機械化和半機械化生產。從規模化生產看，黃酒行業的集中度仍然較低。筆者認為，我們不僅要傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀的傳統文化，還要不斷地創新，讓黃酒產業發展更能適應市場需求。只有現代工藝和設備結合傳統，才能讓古老的黃酒煥發新面孔。