“瓦亭黃酒”的釀造基地位于南陽市淅川縣，這里是楚文化的發源地和漢文化的搖籃。從春秋戰國時期，當地民間就有家家釀黃酒、日日飲黃酒的傳統。“瓦亭黃酒”薈萃民間釀造工藝之大成，將古法紅小米釀造工藝延續至今。

　　傳承古法手工釀造

　　古法釀酒工藝看似非常簡單，但操作起來卻比較復雜。首先要精選優質紅小米原料，然后經過礱谷、去殼、浸漬、淘洗、甄蒸、冷淋、攪拌、發酵、濾酒、捻酒、榨酒、收酒等多道工序，每一道工序都有著重要的作用，缺一不可，全部都要進行手工操作。在追求利益和效率的今天，這也許是對祖先智慧的最好傳承。

　　精選絕佳釀酒原料

　　“傳統南陽黃酒最為與眾不同的就是，選用當地產的紅小米為釀酒原料。紅小米自古至今都是釀造黃酒的絕佳原料，其營養價值豐富，釀造的黃酒口感豐厚飽滿。”作為酒廠經驗最為豐富的釀酒師，年近六旬的張師傅告訴記者，“但是，近年來因為紅小米‘產量低、出酒率低、價格高’的特點，很多廠家則選用糯米等其他糧食作物為釀酒原料，導致黃酒營養價值的減弱、口感欠佳。而‘瓦亭黃酒’始終堅持使用紅小米釀造，在獲得越來越多消費認可的同時，正逐漸成為紅小米黃酒的典范。”

　　洞藏醇化方得佳釀

　　“摘酒后，把這些原酒分級儲存起來，至少一年以上才能用，也就是越久越香。我們的酒窖中，目前存儲著上千壇黃酒原漿。”張師傅告訴記者：“‘瓦亭黃酒’存放于天然山洞中發酵，天然山洞‘冬暖夏涼’的自然特性，有效確保了發酵環境的相對穩定性。同時，‘瓦亭黃酒’采用陶壇裝酒，其透氣性好，既保證酒液不會滲漏，又可以讓酒體與空氣接觸，自由呼吸，有利于黃酒的老熟與醇香。” 作為南陽黃酒的典型代表，“瓦亭黃酒”釀造技藝在歷史的積淀和傳承中逐漸形成了與眾不同的風格和文化內涵。產品自上市以來，不斷獲得消費者的認可和好評，目前產品已暢銷河南、北京、深圳等市場。