許多人都知道，烹制動物性原料時，放料酒可以去腥解膻。此外，用料酒腌漬禽肉以及海鮮，更能延長其保鮮期。不過，當廚房備用的料酒用完時，黃酒真的能替代料酒起到去腥解膻的作用嗎?

    所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒的作用主要是去除動物性原料的腥膻味，增加菜肴的香味。另外，料酒還可使咸、甜等味道充分滲入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，能使菜肴的滋味變得更鮮美，而且料酒還能與調料中的糖形成一種誘人的香味，令菜的香味更加濃郁。

    黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬于料酒中的一種。黃酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調時加點黃酒，的確能去除動物性原料的腥膻味，但菜肴的味道卻沒有用料酒烹制的菜肴芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以當料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。

    另外，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些。其實這是不正確的，因為在做菜時加入啤酒，酒精在去除腥膻味之前就已經揮發掉了，根本無法起到去腥除膩的作用。