最近，白酒行業陷入“年份門”。

　　在酒類中，除了白酒有“年份酒”，葡萄酒、黃酒都有“年份酒”推出。作為世界三大古酒之一的黃酒，紹興老酒的“年份”不但代表著香醇濃郁的口感，也蘊涵著豐富的歷史積淀。

　　那么，紹興黃酒的“年份酒”又是如何來的呢？近日，記者深入酒廠對此進行了調查。

　　記者在紹興黃酒電子交易平臺上看到，7月1日，2012年產的女兒紅成交價為每升14.50元，而2007年產的女兒紅的成交價幾乎翻了一番，達到了每升28元。1997年產的古越龍山為每升359.92元，2001年產的古越龍山售價為每升110元，而2007年產的古越龍山每升只需15.40元。從交易情況來看，2010年以前的陳酒交易情況相對比較活躍。

　　“酒是越陳越香，而且是越陳越貴，差價還真的不是一點點。”古越龍山銷售部一位負責人告訴記者，“年份酒”的差價在市場上一直是比較大的，但即使如此，這類產品還是獲得了市場認可，不僅在紹興本地銷售不錯，在外地市場也是深受歡迎。

　　記者在市區的幾個大型黃酒專賣店了解到，目前銷量最好的紹興黃酒當屬5年陳，這已經是紹興老百姓家中的常用酒，而十年陳、二十年陳則多數作為送禮首選。有消費者表示，紹興老酒年份越長越好，而年份酒在紹興黃酒產品中一直都有，作為紹興人來說，對這塊市場還是比較了解的，只要是大的酒廠出品的年份酒，消費者是比較放心購買的。

　　“5年陳”紹興黃酒賣得最好

　　勾兌“年份酒”有國家標準

　　“和白酒不一樣，黃酒的‘年份酒’是有國家標準的，而且已經實行了很多年。”紹興市黃酒行業協會的有關人士介紹，根據黃酒產品的相關標準，黃酒酒齡是以加權平均的方法來計算的。按照最低要求，勾兌的黃酒中，至少要有50%的酒達到產品所標注的酒齡。例如，在GB／T13662-2008黃酒國標中規定，黃酒的酒齡按照發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限計算，且銷售包裝標簽上標注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權平均計算，其中所標注酒齡的基酒不低于50%。

　　這也就是說，一瓶500ml的十年陳黃酒，至少要有250ml的黃酒是有十年酒齡的。而在實際操作中，酒廠是使用數種不同酒齡的酒勾兌，使其平均酒齡達到產品所標注的標準。比如一瓶五年陳的黃酒，用50%的五年陳、20%的八年陳和30%的三年陳勾兌，其加權后的平均酒齡剛好是5年。他表示，使用這種方法勾兌的黃酒，其酒齡的真實性主要還是依靠企業的信譽和行業自律來保證。

　　采訪中，記者發現，紹興的大小酒廠都推出了年份酒，少則3年，多則30年以上。有業內人士表示，年份酒在紹興黃酒中被稱之為“良心酒”。在過去幾年，一些小酒廠確實也存在過年份造假的情況，但近年來，因為行業自律與監管體系的完善，黃酒年份酒的質量已經大有提高。

　　“年份酒”品質取決于原酒

　　中國釀酒大師、紹興黃酒釀制技藝傳承人潘興祥在接受記者采訪時表示，年份酒的勾兌是酒企技術部門按照國家標準在制作開發，作為釀酒人來說，是扎扎實實把原酒釀造好，因為只有品質上佳的原酒作基礎，才能創造出醇厚濃郁的紹興黃酒“年份酒”。所以從這一點來說，各個酒廠自身的藏酒能力決定著“年份酒”的生產能力。

　　記者了解到，紹興的幾大黃酒生產龍頭企業都擁有容量龐大的儲存酒庫，在古越龍山的中央酒庫.記者看到這個占地308畝的藏酒之地擁有的18間大型酒庫內，整整齊齊排放著千萬壇黃酒原酒，氣勢恢弘，一直綿延到視野的盡頭。有關人士介紹，酒庫內的藏酒幾乎包括了古越龍山所有的品種與生產年份，而且以長年份陳老酒為主。另外，會稽山、塔牌等也擁有屬于自己的龐大酒庫，里面儲存著大量的陳年老酒。

　　有業內人士表示，這些倉儲的原酒，一部分是屬于客戶委托保管的藏酒，更多的是企業自身生產經營所需的產品，很大一部分都用來制作每年出廠的“年份酒”。也正是由于紹興黃酒在年份酒上對原酒品質、倉儲環境等的嚴格要求，許多黃酒界的業內人士也因此希望，能夠給有一定生產能力但沒有過多倉儲能力和空間的中小型酒廠，更多擴容的空間，相互聯合起來建立共用的倉儲酒庫，相信在不久的將來也會成為現實。

　　但也有人提出疑問，既然一些小的酒廠沒有足夠的倉儲能力，那么年份長的原酒又是如何來的？對此，有業內人士表示，紹興的許多小酒廠都有向外購買陳年原酒的做法，所以雖然一些酒廠的生產年份并不長遠，但也能夠按照標準生產出“年份酒”。