黃酒是中國最古老的酒種，也是世界三大古酒之一。在中國的黃酒市場，紹興黃酒，是其中最為耀眼的招牌。而紹興黃酒的特別就在于水，清朝的梁章鉅在他的《浪跡續(xù)談》中提到，“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法釀制，而水既不同，味即遠遜。”這不同之水，就是紹興的鑒湖水。 現(xiàn)在，作為黃酒之源的鑒湖水，其水質卻在慢慢惡化。根據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者從浙江省環(huán)境保護廳得到的一份“浙江2012年水質公報”（以下簡稱公報）顯示，鑒湖水質僅為Ⅴ類，屬于污水類。而像黃酒行業(yè)龍頭企業(yè)古越龍山（600059，SH）等在內(nèi)的紹興黃酒企業(yè)，鑒湖是其釀酒取水的最主要源頭，對此，紹興黃酒企業(yè)表示，酒沒有受到任何影響，品質絕對有保證。

    黃酒企業(yè)稱取水于鑒湖上游 公

    報顯示，浙江的“江河干流總體水質基本良好，部分支流和流經(jīng)城鎮(zhèn)的局部河段仍存在不同程度的污染。”其中“鰲江、運河和平原河網(wǎng)污染仍然嚴重，部分湖泊存在一定程度富營養(yǎng)化現(xiàn)象。水體主要污染指標為石油類、氨氮、總磷等。”公報顯示，浙江的湖泊水質相對較差，像杭州的西湖是為Ⅲ類，東錢湖水質為Ⅳ類，紹興鑒湖的水質為Ⅴ類。 一直以來，紹興鑒湖水被視為釀造“紹興黃酒”的極佳水源，是因為湖水中含有豐富的Ca和微量元素Li。 根據(jù)國家環(huán)境保護總局和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國地表水環(huán)境質量標準》顯示，我國依據(jù)地表水水域環(huán)境功能和保護目標，按功能高低依次劃分為五類水質，Ⅰ-Ⅲ類屬于飲用水類，Ⅴ類水質主要適用于農(nóng)業(yè)用水區(qū)及一般景觀要求水域，屬于污水類。 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董秘周娟英告訴記者，古越龍山釀酒用的都是鑒湖水，但鑒湖分為上游和下游，上游的水是沒有污染的，企業(yè)取的是上游的水，而且古越龍山自己也有水處理系統(tǒng)，等于是雙保險。“所以對我們的酒沒有任何影響，品質絕對有保證。” 也有黃酒企業(yè)承認鑒湖下游的水“較臟”，但同樣表示釀酒的水取自鑒湖上游，沒有受到影響。

    專家稱水質污染不適于釀酒

    日前，《每日經(jīng)濟新聞》記者從紹興當?shù)丨h(huán)保局了解到的信息顯示，鑒湖水質的確受到周邊印染、電鍍等企業(yè)的污染，目前政府正在治理以改善水質，但不是一朝一夕之事。也有紹興當?shù)厝朔从宠b湖水受污染的情況，擔心釀出的黃酒“帶疾”，最后砸了紹興黃酒的金字招牌。 北京大學環(huán)境學院教授張世秋告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，Ⅴ類以下的水質從國家標準來說，就是不符合飲用水標準的。浙江大學環(huán)境與資源學院教授楊肖鵝說，Ⅴ類以下的水質就是屬于受到污染的水質，其中IV類水可以用于生活，但用于飲用水是不合格的，而V類水生產(chǎn)生活都不能用，用于釀酒也是不行的。 事實上，外界對于紹興黃酒的擔憂已經(jīng)不是第一次。早在去年，香港消費者委員會對酒精飲品進行測試發(fā)現(xiàn)，16款黃酒飲品中含有氨基甲酸乙酯（EC）。 世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會指出，據(jù)動物試驗顯示，EC不但會損害基因，也會導致多個器官組織患癌。因此，香港消保委認為，EC對于酒精飲品飲用量過高的人，有潛在健康風險。進而生出一場“黃酒致癌”的風波。 最后，專家和酒企站出來說話，稱黃酒中EC含量極其微量，否認可以致癌。