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黃酒釀造地紹興水質惡化

每經(jīng)網(wǎng) 2013-07-05 10:07 黃酒
黃酒是中國最古老的酒種,也是世界三大古酒之一。在中國的黃酒市場,紹興黃酒,是其中最為耀眼的招牌。而

    黃酒是中國最古老的酒種,也是世界三大古酒之一。在中國的黃酒市場,紹興黃酒,是其中最為耀眼的招牌。而紹興黃酒的特別就在于水,清朝的梁章鉅在他的《浪跡續(xù)談》中提到,“蓋山陰、會稽之間,水最宜酒,易地則不能為良,故他府皆有紹興人如法釀制,而水既不同,味即遠遜。”這不同之水,就是紹興的鑒湖水。 現(xiàn)在,作為黃酒之源的鑒湖水,其水質卻在慢慢惡化。根據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者從浙江省環(huán)境保護廳得到的一份“浙江2012年水質公報”(以下簡稱公報)顯示,鑒湖水質僅為Ⅴ類,屬于污水類。而像黃酒行業(yè)龍頭企業(yè)古越龍山(600059,SH)等在內(nèi)的紹興黃酒企業(yè),鑒湖是其釀酒取水的最主要源頭,對此,紹興黃酒企業(yè)表示,酒沒有受到任何影響,品質絕對有保證。

    黃酒企業(yè)稱取水于鑒湖上游 公

    報顯示,浙江的“江河干流總體水質基本良好,部分支流和流經(jīng)城鎮(zhèn)的局部河段仍存在不同程度的污染。”其中“鰲江、運河和平原河網(wǎng)污染仍然嚴重,部分湖泊存在一定程度富營養(yǎng)化現(xiàn)象。水體主要污染指標為石油類、氨氮、總磷等。”公報顯示,浙江的湖泊水質相對較差,像杭州的西湖是為Ⅲ類,東錢湖水質為Ⅳ類,紹興鑒湖的水質為Ⅴ類。 一直以來,紹興鑒湖水被視為釀造“紹興黃酒”的極佳水源,是因為湖水中含有豐富的Ca和微量元素Li。 根據(jù)國家環(huán)境保護總局和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國地表水環(huán)境質量標準》顯示,我國依據(jù)地表水水域環(huán)境功能和保護目標,按功能高低依次劃分為五類水質,Ⅰ-Ⅲ類屬于飲用水類,Ⅴ類水質主要適用于農(nóng)業(yè)用水區(qū)及一般景觀要求水域,屬于污水類。 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董秘周娟英告訴記者,古越龍山釀酒用的都是鑒湖水,但鑒湖分為上游和下游,上游的水是沒有污染的,企業(yè)取的是上游的水,而且古越龍山自己也有水處理系統(tǒng),等于是雙保險。“所以對我們的酒沒有任何影響,品質絕對有保證。” 也有黃酒企業(yè)承認鑒湖下游的水“較臟”,但同樣表示釀酒的水取自鑒湖上游,沒有受到影響。

    專家稱水質污染不適于釀酒

    日前,《每日經(jīng)濟新聞》記者從紹興當?shù)丨h(huán)保局了解到的信息顯示,鑒湖水質的確受到周邊印染、電鍍等企業(yè)的污染,目前政府正在治理以改善水質,但不是一朝一夕之事。也有紹興當?shù)厝朔从宠b湖水受污染的情況,擔心釀出的黃酒“帶疾”,最后砸了紹興黃酒的金字招牌。 北京大學環(huán)境學院教授張世秋告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者,Ⅴ類以下的水質從國家標準來說,就是不符合飲用水標準的。浙江大學環(huán)境與資源學院教授楊肖鵝說,Ⅴ類以下的水質就是屬于受到污染的水質,其中IV類水可以用于生活,但用于飲用水是不合格的,而V類水生產(chǎn)生活都不能用,用于釀酒也是不行的。 事實上,外界對于紹興黃酒的擔憂已經(jīng)不是第一次。早在去年,香港消費者委員會對酒精飲品進行測試發(fā)現(xiàn),16款黃酒飲品中含有氨基甲酸乙酯(EC)。 世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會指出,據(jù)動物試驗顯示,EC不但會損害基因,也會導致多個器官組織患癌。因此,香港消保委認為,EC對于酒精飲品飲用量過高的人,有潛在健康風險。進而生出一場“黃酒致癌”的風波。 最后,專家和酒企站出來說話,稱黃酒中EC含量極其微量,否認可以致癌。

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