黃酒是中華民族的特產，是世界三大古酒之一，黃酒以形態美和工藝美博得了世人喜愛，“液體蛋糕”的美稱更點出它的甘美滋味和營養價值。

“擅長”山寨我國傳統工藝的小日本曾成功復制我們的景泰藍和宣紙，對于黃酒他們自然也不會放過。只可惜他們得到釀酒的技術卻得不到色香味俱全的黃酒，所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，以此解釋一方特產的不可復制性就不難理解了。

天下黃酒源紹興，之所以紹興黃酒最出名，是因為它的工藝、原料、器具各方面都實在太講究也太出色。

以目前相當霸氣的塔牌黃酒為例先說紹興黃酒用的“水”。塔牌黃酒作為傳統紹興黃酒的代表，對水源的選擇可是挑剔至極。鑒湖湖心水是塔牌黃酒的唯一水源，在對水的使用上也嚴格遵循冬季開釀的原則。冬季鑒湖水清冽寒涼，用此水釀酒能抑制雜菌繁育、確保發酵順利進行，也能使酒在低溫發酵過程中形成良好的風味。曾有人對鑒湖水釀酒提出質疑稱為何不用其他水源釀造黃酒，經專家對鑒湖水和非鑒湖水分別釀出的黃酒分析，結果表明非鑒湖水雖然能釀出符合國家標準的黃酒，但是與鑒湖水釀出的傳統紹興酒相比，口感和風格都存在明顯差異。黃酒國家評委、老專家陳靖顯高工認為，鑒湖水釀的酒“香緣”好且口感圓潤豐滿，其他水源則無法達到這個境界。“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，塔牌黃酒的風味便是對此言的有力印證。

接下來淺談幾句釀酒所用的“陶壇”。陶壇是黃酒的主要釀造容器，也是主要的貯酒容器。人們常說黃酒越陳越香，那么這個“陳”的境界只有在陶壇里才能實現。塔牌釀酒所用的陶壇采用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要涂上一層釉質，因此酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，其中的氧也使酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使塔牌黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

除卻以上兩點，塔牌黃酒值得推敲的芳醇奧秘還有很多。這些奧秘支撐著塔牌黃酒的高端、高價、高姿態，支持著塔牌黃酒穩坐“非現代黃酒世家”的王牌寶座。不是所有經典都能被復制，紹興黃酒，更是如此。