“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上香祭拜、紹興酒開釀……”記者去紹興采訪，正逢一年一度的立冬黃酒開釀儀式。紹興古越龍山沈永和酒廠酒香氤氳，鼓樂聲聲，極具傳統文化的儀式令人大開眼界。

    立冬開釀是紹興傳統的釀酒風俗。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。千百年來，紹興酒商都是在立冬這一天舉行開釀儀式，后來逐漸演變成一種酒俗和民俗。

    “黃酒的釀制方式其實大有可觀。”經過一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創新完善，紹興酒已經形成了一套精湛獨特的釀酒技藝規范和流程：農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開耙發酵，用獨特的復式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏，如此方能釀出醇正的紹興黃酒。

    黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，其中黃酒源于中國。中國人釀造黃酒已有6000余年歷史，目前全國大多數省份都有黃酒生產，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名。紹興黃酒的歷史有正式文字記載的，可以追溯到春秋戰國時代，不少歷史名人都對此有過贊譽。但是在對酒文化的發揚上，比起葡萄酒和啤酒，黃酒卻是大大落后了。且不說如今與“歷史”、“貴族”緊密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節吸引著無數游客前往觀光游覽。相形之下，了解黃酒歷史和文化的人就顯得少多了。

    令人高興的是，紹興當地已逐漸意識到在這一方面的“缺位”，故而將弘揚“黃酒文化”放在越來越重要的地位。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國家級非物質文化遺產。每年一度的紹興黃酒節也辦得紅紅火火。今年黃酒節主打的就是“文化牌”。如11月中旬將在北京“浙江名品館”中舉行大型酒文化活動，內容包括紹興酒文化展示、酒道表演、紹興酒品鑒等，11月下旬還將在成都舉行養生文化論壇，邀請中醫藥專家科學解讀紹興黃酒的養生功效。紹興當地則將“黃酒旅游”納入旅游計劃中通盤考慮。通過不斷提煉“文化元素”，中國土生土長的黃酒，是否有朝一日也能與葡萄酒一樣，廣受消費者追捧呢？且讓我們拭目以待。