23日，記者在廚工釀造有限公司看到，師傅正在用傳統(tǒng)工藝制作酒曲，釀造黃酒。農(nóng)歷立冬后，黃酒開始投料發(fā)酵。從立冬開始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱為“冬釀”。據(jù)介紹，冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。