近年來，全球健康飲食的觀念深入人心，促使越來越多的企業尋找代糖代鹽添加劑來取代蔗糖和食鹽，不過因為口感的關系，這些使用了添加劑的產品顯得并不是很受歡迎。而隨著越來越嚴格的食品標準，無疑給添加劑行業提出了更高的要求。

　　代糖添加劑：天然逐漸取代人工

　　對很多產品來說，甜味是必須的，為了取代蔗糖必須要添加各種代糖添加劑。對于阿斯巴甜、安賽蜜等人工合成甜味劑，很多消費者都會有一種恐懼心理，覺得這些添加劑有致癌的可能。為了抵消消費者的顧慮，生產商在越來越傾向于將人工合成甜味劑改為消費者認為更“天然”的植物提取糖。以下幾種便是目前最常見的天然代糖。

　　1、甜葉菊糖

　　甜葉菊糖是從甜葉菊的葉子當中提取的一種天然甜味劑。甜度相當于白糖的200倍。在同樣甜度下，所含的熱量只有白糖的三百分之一。而且這是一種從藥用植物中提取的甜味劑，具有清熱、利尿、調節胃酸等功效，對高血壓和糖尿病有一定輔助治療作用。可口可樂最近便推出了一款“生命可口可樂”，采用不含卡路里的天然甜味劑甜菊糖，600毫升所含熱量為108大卡，低于傳統可樂的250大卡。

　　2、低聚糖

　　低聚糖從天然食物中萃取，具有促進人體內有益腸道細菌增殖的作用。低聚糖對血糖平衡作用很大，并且雙歧因子這樣的異麥芽低聚糖，能有效地促進人體內有益細菌一一雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，長期食用可減緩衰老、防癌等功效，對人體的營養保健作用越大。

　　3、糖醇類

　　木糖醇應該是大家很熟悉的糖醇類甜味劑了，它從植物韌皮部汁液中中提取，安全無毒，同樣具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優點。已被廣泛運用到口香糖、無糖飲料中。但是因為能夠促進腸道蠕動，吃過多會引起輕度腹瀉，所以兒童食用糖醇需控制在10克以下。

　　代鹽添加劑：解決苦味是關鍵

　　因為過量食用鹽會導致多種心血管疾病，所以早在fda新標公布前，瑪氏和雀巢就已開始在產品中全面減鹽。和糖不同的是，鹽使人產生咸味的作用機制就是就是其中所含的鈉離子，所以代鹽添加劑的開發比代糖難得多。很多食品制造商通過開發更多的口味來減少鹽的使用，比如胡椒、孜然這樣的天然香辛料。但是對于一些已經成為經典的口味，顯然這種方法并不適用。第二種方式是從食鹽本身下手，用更少的使用量使消費者感受到最多的咸味。第三種方法則是使用代鹽添加劑。

　　眾所周知，最接近鹽的東西是氯化鉀。雖然價格比鹽要貴上十倍，但它可以很好地模仿鹽的風味和特性。但是阻礙氯化鉀代替食鹽的并不只是它的價格，而是它的苦味。于是食品商們又開始研發“苦味遮掩劑”來掩蓋氯化鉀的苦味。為了減鹽也是拼了。