肉制品產(chǎn)業(yè)一直臭名昭著，因?yàn)樵摦a(chǎn)業(yè)會(huì)加劇氣候變化，引發(fā)水污染，產(chǎn)業(yè)化屠宰方式如同酷刑一般，還會(huì)喂給動(dòng)物各種惡心的食物。但肉又是那么的美味。雖然有肉類(lèi)的替代品，但我們這些雜食動(dòng)物只想好好地享用正經(jīng)的肉，沒(méi)有負(fù)面新聞就更好了。或許實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉便是最好的解決之道。這些肉將從細(xì)胞樣品培育而來(lái)，最后長(zhǎng)成可以食用的組織。(實(shí)驗(yàn)室也可以用類(lèi)似的方法培植動(dòng)物皮)。但問(wèn)題是，這種肉吃起來(lái)可能不太對(duì)勁，而且造價(jià)也太過(guò)高昂，一個(gè)用這種方式制造的漢堡需要耗費(fèi)33萬(wàn)美元(約合220萬(wàn)人民幣)。不過(guò)，等到解決了這些問(wèn)題之后，實(shí)驗(yàn)室肉制品將成為美國(guó)最大的產(chǎn)業(yè)之一。

　　但如果公眾不感興趣的話，人工培植的肉永遠(yuǎn)也不會(huì)打開(kāi)市場(chǎng)，何況我們很難知道人們究竟感不感興趣。目前幾乎還沒(méi)有人調(diào)查過(guò)民眾對(duì)這種人工肉的觀點(diǎn)究竟如何。2013年，在受到采訪的180名比利時(shí)人中，只有13%的人知道實(shí)驗(yàn)室肉制品是什么東西，超過(guò)半數(shù)的人連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。2014年的一項(xiàng)民意調(diào)查顯示，只有20%的美國(guó)人愿意嘗試人工培植的肉。你可能會(huì)以為，素食主義者會(huì)同意入伙。但比利時(shí)的調(diào)查顯示，與非素食主義者相比，素食主義者更傾向于認(rèn)為人工肉不健康，也更不看好它們。

　　不過(guò)，人們的觀點(diǎn)是會(huì)變化的。在比利時(shí)的研究人員解釋了這種肉的培育方法之后，有更多的受訪者表示，他們“可能”會(huì)愿意試一試。而在解釋了人工肉對(duì)環(huán)境帶來(lái)的好處之后，“絕對(duì)”愿意試一試的人數(shù)更是幾乎翻了一倍。

　　但不幸的是，幾乎沒(méi)有人開(kāi)展過(guò)規(guī)模更大的調(diào)查，也不存在有效的研究。由The Vegan Scholar博客進(jìn)行的一次非正式民意調(diào)查顯示，普通素食主義者比嚴(yán)格素食主義者更容易接受人工肉。嚴(yán)格素食主義者認(rèn)為，不管這些肉是在實(shí)驗(yàn)室中培植的、還是從動(dòng)物身上長(zhǎng)出來(lái)的，都含有動(dòng)物細(xì)胞。由社交網(wǎng)站Reddit和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查公司SurveyMonkey開(kāi)展的民意調(diào)查也得出了類(lèi)似的結(jié)論。不過(guò)，這些調(diào)查都沒(méi)有經(jīng)過(guò)同級(jí)評(píng)審。

　　但研究人員認(rèn)為，媒體普遍高估了素食主義者和嚴(yán)格素食主義者的意見(jiàn)對(duì)人工肉的影響。人工肉的成功將取決于肉類(lèi)愛(ài)好者的喜好。并且在成本降下來(lái)之前，我們沒(méi)有必要食用人工肉。如果普通的漢堡要便宜幾千倍的話，我們又何必去吃實(shí)驗(yàn)室中制造的漢堡呢。

　　參與研究的科學(xué)家相信他們可以在2020年之前降低造價(jià)、改善口感。未來(lái)的人們可以愉快地食用牛排、漢堡和香腸，而且還不需要有愧疚感。