食品安全工作的難點到底在哪里？近年來，各地區(qū)、各有關(guān)部門不斷強化食品安全措施，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為，然而，食品安全惡性事件卻仍時有發(fā)生，黑名單一直在增長。

    鐘凱說，當(dāng)前我國食品安全的基礎(chǔ)仍然薄弱，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。食品安全工作的難點一是名目繁多的食品種類，數(shù)量龐大的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，規(guī)模驚人的食品供應(yīng)總量，都有可能出現(xiàn)食品安全的隱患點；二是食品安全涉及千家萬戶，問題食品銷售到哪里，消費者的不滿就出現(xiàn)在哪里，往往是不同的地區(qū)、不同群體“一哄而起”，一些事件的影響還迅速波及境外；三是食品安全問題不僅是民生問題，也是經(jīng)濟問題、社會問題，應(yīng)對食品安全的新課題，對政府及其部門來講，是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

    我國當(dāng)前的食品安全總體形勢的官方口徑是“總體向好，問題仍然存在”，問題在哪呢？其實說的最多的還是社會經(jīng)濟發(fā)展階段伴隨而來的食品生產(chǎn)“小、散、亂”問題，所以政府在個別食品行業(yè)強力推動并購、重組，但集約化、規(guī)模化未必能解決所有問題。

    隨著食品生產(chǎn)和食品貿(mào)易的發(fā)展，食品業(yè)界的分工是越來越細(xì)了。毫不夸張地說，當(dāng)你拿起一個麥當(dāng)勞漢堡或一塊必勝客披薩的時候，也許吃到的是上海的雞肉、河北的面粉、山東的蔬菜、天津的油、北京的調(diào)料……。數(shù)十個企業(yè)合作生產(chǎn)出一個食品并不稀奇，即使原料來自數(shù)十個國家也沒什么好大驚小怪的。分工合作使每一個食品生產(chǎn)的參與者更專注也更專業(yè)，然而更多的參與者也意味著“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的風(fēng)險變大了。