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說泡饃不好吃的人,確定你會掰饃嗎?

未知 2018-12-13 11:43 食品
說泡饃不好吃的人,確定你會掰饃嗎? 陜西人愛吃泡饃人盡皆知,羊肉泡饃古稱羊羹,宋代蘇軾有隴饌有熊臘,

說泡饃不好吃的人,確定你會掰饃嗎?


陜西人愛吃泡饃人盡皆知,羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補佳品。

好吃的泡饃,精髓除了添加幾十種佐料晝夜熬制的那鍋羊湯。“饃”也是非常重要的存在。

掰饃的方式五花八門,千奇百怪。有隨便掰幾下就大塊放進去的,也有掰成銅錢幣大小的,更有機器一攪隨便應付的。看著碗里躺著的橫七豎八的饃君,讓人不由地想高呼一句:你這是糟蹋泡饃咧!








那到底應該怎樣掰饃,做出來的泡饃才能最香呢?這里有一份超實用攻略,看完保準你會掰饃。


掰饃所用的饃并非我們平時吃的發酵饃,而是專門用作“泡湯”的死面饃。一般是九分死面加一分酵面揉成,烙到七八成熟,這樣才能保證煮好的饃粒中間還有韌芯兒,吃起來依然筋道,不會軟爛無骨。



為什么我們要手工掰饃而非機器切饃?機器切出的饃沒有煙火味道,沒有掰饃時候大家一起暢聊一起談天喝酒的爽快感,沒有手工親自完成一項美食的成就感。雖然機器絞出來的饃方正整齊,但始終無法像手工掰出來的那樣有層次,不能充分吸收湯汁,口感和質地都差之甚遠。掰饃才是泡饃的精髓,也是吃泡饃真正的樂趣所在。

吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手,將饃一分為二,二分為四,再對半劈成兩片,然后撕、擰、掐、揪,將饃仔細掰碎。你要真是隨便掰掰丟給大師傅,大師傅準會打回重掰。

但外地人初嘗泡饃,往往沒有掰饃的耐心。俗話說“掰饃兩小時,煮饃五分鐘”。饃粒兒大小很關鍵,太大煮不透,太小沒口感。理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭,但最體現食客功力的,還在于“均勻”二字。

掰好后,廚師將饃和原湯一并入鍋,加入配菜和調料,配菜一般也就是蔥末和粉絲,大火快煮。一般來說,掰的饃大,加的湯就多,掰的饃小,加的湯就少。所以你掰的饃一大半決定了最終的泡饃是否好吃,這也正是泡饃的魅力所在。

江湖傳言中掰饃的最高境界,不僅粒粒均勻,還能保證每粒都連皮帶瓢,掰完了用手掌壓住,輕輕一抹,帶著烙斑的硬面全部朝上,簡直有武俠小說中絕世高手的風范。

人們熱衷掰饃除了好吃,還有另一個原因就是增進感情,其它地方的人愛泡茶館、咖啡館,而老西安人的社交圈子,卻是在泡饃館里建立的。

當社會科技飛速發展,人和人的會面漸漸轉移到了冰冷的電子產品上,人們仿佛漸漸遺忘了促膝長談,圍桌暢聊的暢快。而在泡饃館就可以重新找回溫馨的舊時光,在寒冷的冬日,約上三五好友,或者一大家人一起,圍在一起,掰著饃,就著一瓶西鳳375,話匣子一下打開了。講講最近的狀態和心情,日子里的喜怒哀樂隨著手里的饃和味蕾上跳躍的酒掉落下來,互相安慰著,笑笑鬧鬧,溫情瞬間有了具體的形狀。



掰饃不僅僅是開飯前的準備工作,它已經被人們賦予了太多期待和溫暖。當還有外地的小伙伴或者年輕人說起泡饃不好吃時,問問他,學會掰饃了嗎。

今年冬天,將有一個機會讓你和朋友們再次團聚,在掰饃中一決高下。“西鳳375掰饃大賽”將在全西安將近200家泡饃館設立大賽場地,提供西鳳375酒等各類福利讓各位掰饃高手們慢慢掰,細細掰,酣暢淋漓的體會掰饃的終極快樂,也可以讓掰饃新手在學習攻略后有個可以驗證水平的舞臺。怎么樣,還不來參加嗎?














為弘揚西安傳統美食文化

普及大家對“羊肉泡饃”的認知

2018.11.15-19.1.15

西鳳375“西安首屆掰饃大賽”

將在西安火熱開賽

誰才是那個最會掰饃的人?

讓我們一起期待...

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