說泡饃不好吃的人，確定你會掰饃嗎？

陜西人愛吃泡饃人盡皆知，羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品。

好吃的泡饃，精髓除了添加幾十種佐料晝夜熬制的那鍋羊湯。“饃”也是非常重要的存在。

掰饃的方式五花八門，千奇百怪。有隨便掰幾下就大塊放進去的，也有掰成銅錢幣大小的，更有機器一攪隨便應付的。看著碗里躺著的橫七豎八的饃君，讓人不由地想高呼一句：你這是糟蹋泡饃咧！

那到底應該怎樣掰饃，做出來的泡饃才能最香呢？這里有一份超實用攻略，看完保準你會掰饃。

掰饃所用的饃并非我們平時吃的發酵饃，而是專門用作“泡湯”的死面饃。一般是九分死面加一分酵面揉成，烙到七八成熟，這樣才能保證煮好的饃粒中間還有韌芯兒，吃起來依然筋道，不會軟爛無骨。

為什么我們要手工掰饃而非機器切饃？機器切出的饃沒有煙火味道，沒有掰饃時候大家一起暢聊一起談天喝酒的爽快感，沒有手工親自完成一項美食的成就感。雖然機器絞出來的饃方正整齊，但始終無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質地都差之甚遠。掰饃才是泡饃的精髓，也是吃泡饃真正的樂趣所在。

吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片，然后撕、擰、掐、揪，將饃仔細掰碎。你要真是隨便掰掰丟給大師傅，大師傅準會打回重掰。

但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心。俗話說“掰饃兩小時，煮饃五分鐘”。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在于“均勻”二字。

掰好后，廚師將饃和原湯一并入鍋，加入配菜和調料，配菜一般也就是蔥末和粉絲，大火快煮。一般來說，掰的饃大，加的湯就多，掰的饃小，加的湯就少。所以你掰的饃一大半決定了最終的泡饃是否好吃，這也正是泡饃的魅力所在。

江湖傳言中掰饃的最高境界，不僅粒粒均勻，還能保證每粒都連皮帶瓢，掰完了用手掌壓住，輕輕一抹，帶著烙斑的硬面全部朝上，簡直有武俠小說中絕世高手的風范。

人們熱衷掰饃除了好吃，還有另一個原因就是增進感情，其它地方的人愛泡茶館、咖啡館，而老西安人的社交圈子，卻是在泡饃館里建立的。

當社會科技飛速發展，人和人的會面漸漸轉移到了冰冷的電子產品上，人們仿佛漸漸遺忘了促膝長談，圍桌暢聊的暢快。而在泡饃館就可以重新找回溫馨的舊時光，在寒冷的冬日，約上三五好友，或者一大家人一起，圍在一起，掰著饃，就著一瓶西鳳375，話匣子一下打開了。講講最近的狀態和心情，日子里的喜怒哀樂隨著手里的饃和味蕾上跳躍的酒掉落下來，互相安慰著，笑笑鬧鬧，溫情瞬間有了具體的形狀。

掰饃不僅僅是開飯前的準備工作，它已經被人們賦予了太多期待和溫暖。當還有外地的小伙伴或者年輕人說起泡饃不好吃時，問問他，學會掰饃了嗎。

今年冬天，將有一個機會讓你和朋友們再次團聚，在掰饃中一決高下。“西鳳375掰饃大賽”將在全西安將近200家泡饃館設立大賽場地，提供西鳳375酒等各類福利讓各位掰饃高手們慢慢掰，細細掰，酣暢淋漓的體會掰饃的終極快樂，也可以讓掰饃新手在學習攻略后有個可以驗證水平的舞臺。怎么樣，還不來參加嗎？

為弘揚西安傳統美食文化

普及大家對“羊肉泡饃”的認知

2018.11.15-19.1.15

西鳳375“西安首屆掰饃大賽”

將在西安火熱開賽

誰才是那個最會掰饃的人？

讓我們一起期待...

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