希臘醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言，“萬物皆有毒，關鍵在于劑量”。面對各種毒害食品，人們呼吁生產者的良心和監管者的決心，希望他們能保證食品絕對無風險。然而，鐘凱說，食品安全做不到“零風險”。“零風險”只存在于理想環境，而在現實世界，人們做任何一件事都存在風險，只不過風險有高有低罷了。大家生活在一個無數物質構成的復雜世界，而不是生活在真空中，日常吃的食品也不是在真空中生產的，這就使得每一種食品都不可避免地受到某些有害因素污染，而且這些有害因素是沒有辦法完全消除的。

    存在有害因素就會存在風險，所以食品安全的“零風險”是做不到的。也就是說，任何物質，會不會對人們的健康造成損害，關鍵要看吃多少。就算是那些看起來無害的“好”的食品，如果吃多了也會中毒，維生素A就是一個例子。因此，食品中存在有害因素并不可怕，因為它們本來就不可避免。人們應該做的是通過各種手段減少這些有害物質在食品中的含量，將它們帶來的健康風險降低到一個可接受的水平。

    雖然“零風險”不現實，“零容忍”卻是能做到的。假如有企業不遵守食品安全標準，在食品生產過程中超量或超范圍使用添加劑，那么不管這樣的食品會不會給消費者健康造成損害，政府部門都應加以懲處。假如企業向食品中非法添加一些本來不能食用的物質，比如蘇丹紅、三聚氰胺等，那么就算加一點點，都會受到嚴厲打擊。