隨著蔬菜和水果中的營養逐漸被人們認可，蔬菜水果里的天然色素營養也逐漸受到人們的關注。蔬菜和水果的色素營養被稱之為“植物化學成分(植物營養素)”。植物化學成分是植物為了抵御微生物或害蟲等外部刺激而分泌的防御性物質，而在治療癌癥階段有隔離癌細胞、抑制癌細胞轉移等較強的抗氧化功能，對癌癥的預防和治療都有著重要的作用，同時還有增進人體免疫功能以及預防老化的效果。

　　植物營養素的種類繁多，一般分為：紅色(富含番茄紅素，槲皮素)，黃色(含類胡蘿卜素系列的色素)，綠色(葉綠素，含豐富的β胡蘿卜素)，白色(花黃色，含豐富的吲哚成分)，紫色(花青素，含豐富的白藜蘆醇)等五種。

    隨著對植物營養素的認識逐步提高，世界各國正在進行攝取多種蔬菜水果的宣傳活動。90年代從美國開始的“5 A Day”宣傳活動，以“每天食用5碟以上5種顏色的蔬菜水果”的意思傳播，影響了世界各國。英國有“Eat 5 Colors A Day(每天食用5種顏色的蔬菜和水果)”，澳大利亞有“The Go For 2 Fruit&Vegetable(食用2種水果和5種蔬菜)”，荷蘭有“2X2(每天食用2盎司蔬菜，食用兩次水果)”等活動。2012年世界衛生組織(WHO)也發表了“只要有蔬菜和水果的豐富菜單，每年可以保護270多萬人的生命。”的報告。

    忙碌的現代人想要達到專家建議的蔬菜和水果的攝取量幾乎是不可能的。但如果把蔬菜和水果研磨成原汁喝，其吸收量是生吃蔬菜和水果的四倍。 未添加人造甜味劑、人造色素、苯甲酸鈉保存劑等添加劑的惠人果汁，將果實的籽和果皮的營養成分全部榨出來，從而可以輕松補充身體每日所需的攝取量。