剛剛過去的新春佳節，親朋歡聚，吃是永恒的主題，這不，節后，許多朋友都在慨嘆： 有吃多了，每逢佳節胖三斤，仔細一看三公斤……。于是，身邊不乏有朋友又開始了不吃主食，只吃蔬果，或是只吃水果的“熔斷”生涯。這種大起大落的飲食習慣對健康真的是不利的，按照中國居民膳食寶塔的推薦，每天的飲食要多樣且適量，谷類、豆類、奶類和果蔬等都應該適量攝入。

    蔬菜和水果誰是主角？

    再說到蔬菜和水果，有些朋友認為蔬菜水果可以相互替代，所以會按照自己的喜好長期只是吃水果或某樣蔬菜，這樣好嗎？回答當然是否定的。人每天都離不開蔬菜水果，“營養指南”也是把蔬果并列。那到底該誰唱主角？

    主張蔬菜重要的一方認為：蔬菜能為人的機體提供所需的多種維生素、膳食纖維、礦物質和水分，同時蔬菜不像水果含有那么多糖分，會增加身體代謝的額外負擔。而另一方面，認為水果重要的人們主張是：從營養成分上看，水果一點兒不比蔬菜少；而且水果可以生吃，既不會因為加熱烹煮而破壞其中的營養成分，更不會額外攝入很多的油鹽調味料，這樣才更天然和健康。應該說，都有道理，但不全面，蔬菜和水果本是一對親兄弟。

    從《黃帝內經－素問》中提到的“五果為助、五菜為充”已經可以看出，自古以來，菜、果在我們膳食結構中的地位便已確立，或為助，或為充，是平衡我們膳食結構的左膀右臂。好的飲食應該是有菜有果，品種豐富，均衡適度，而不該有所偏廢。 蔬菜缺勤的時候，水果來替一次班，或是水果不夠了，拿蔬菜來救救場，在咱們的飲食生活中都會是常有的事，無礙大局。但是如果僅僅貪戀水果，光吃水果不吃菜，或生吃蔬菜當飯來保養皮膚的，一定行不通。那只會引起脾胃虛弱不利健康。蔬菜和水果搭配好，一天一斤菜加上半斤果正合適。

    吃蔬菜或水果不僅僅是為了補充維生素，大自然的每一棵小菜，每一個果實都是那么神奇，她們天然的成分所包含的營養不是維生素你高我低那么簡單。 只有經常全面地吃，才能完整地獲取來自蔬果的滋養，一定記住它們不僅只有維生素。

    一味的強調生吃蔬菜可避免烹調造成營養流失的主張也不全面。有學者認為，蔬菜不經加工，營養是保住了，但有毒有害的物質同樣不會被破壞掉。例如：芥菜屬蔬菜及花椰菜（花菜，菜花）,含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用，可引起甲狀腺增大。而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹制就可以有效規避危險。 所以，不要一味只是生吃蔬菜，菜可以焯水后涼拌，快炒，或是做湯，菜餡，這些烹制方式兼具保全營養及減少毒素。

    對于我們常常擔憂的蔬菜“農藥殘留”怎么辦呢？ 我們愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、花菜、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，害蟲們也愛吃，為了從“蟲口奪食”，必須施藥。因而這些蔬菜存在農藥殘留的可能性要比南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等不易生蟲的蔬菜多。再比如氮肥，能增加植物中硝酸鹽的含量，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果很喜歡吃葉菜，最好注意補充一些維生素C，來阻斷亞硝酸鹽形成，減輕葉菜潛在的危險。

    水果什么時候吃最好？哪些水果不能空腹吃？營養學家大多贊同在兩餐之間吃水果。理由有兩點：水果含有一定的糖分和能量，隨餐吃勢必影響對其他食物的消化，并增加血糖代謝的負擔；充滿其他食物的胃對水果的排空會減慢，水果中的水溶性維生素在胃酸的長時間作用下會有損失。相反，餐間吃水果不僅能更充分吸收水果的營養，還能補充身體能量的不足，減輕饑餓感。

    不過，并非所有水果都可空腹時吃，橘子、檸檬、杏、李、山楂、楊梅等水果具有刺激胃酸分泌的作用，空腹吃可能會傷胃，而含鞣酸、果膠的柿子、番茄在空腹時吃會造成胃石癥，香蕉、甘蔗和荔枝含有極高的糖分，空腹大量吃會造成血糖不穩定。 患有胃腸道疾病人也同樣不適合空腹吃水果。

    總之，蔬菜和水果搭配適量食用效果好。