運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外，這句話在古代說的是軍師，在當(dāng)代說的就是主婦了。如果再加上另一句：三軍未動(dòng)，糧草先行，那么不折不扣說的就是你——辛勞持家、相夫教子的家庭營(yíng)養(yǎng)師閣下。

    老公三餐不定點(diǎn)、生物鐘紊亂？?jī)鹤悠秤峙紶枀捠常炕蛘吖糯笕碎L(zhǎng)期堅(jiān)持某些違背營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的古怪習(xí)俗？這些都需要你來一一糾正。你的任務(wù)很重：第一，找到營(yíng)養(yǎng)均衡的食物搭配；第二，理解它的營(yíng)養(yǎng)搭配原理；第三，試著說服你所愛的親人們接受它。

    首先要為你推薦的，就是風(fēng)靡歐美的健康飲食新寵：燕麥早餐。從這里開始，學(xué)著成為一名所向披靡的成功家庭營(yíng)養(yǎng)師吧！

    第一講：什么是燕麥早餐？

    燕麥早餐，指的是以燕麥谷物作為主糧的一頓早間正餐。

    燕麥因其顯著的健康功能而聞名。在西方，燕麥片早已是每天飲食的必備品。在很多影視作品里，我們經(jīng)常可以看到“老外”早上起來用牛奶沖調(diào)燕麥，或大口吃著燕麥面包。美國(guó)甚至因燕麥片豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而將每年一月份確定為國(guó)家燕麥月。

    相比之下，中國(guó)國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)燕麥的吃法還不是很了解。其實(shí)，燕麥有很多種吃法。既可以單獨(dú)沖調(diào)成麥片粥，也可以用于制作面包、點(diǎn)心，還可以將燕麥摻進(jìn)不同的食物，如放進(jìn)主菜、粥、飲品里，給小孩和成人帶來濃濃暖意、舒適和豐富的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，第一步就是選擇燕麥片。目前市場(chǎng)上純燕麥片的品牌不少，以最常見的西麥燕麥為例，我們推薦你購買700克的袋裝，或1000克的桶裝兩種規(guī)格。

    接下來，倒出人均100克左右的純燕麥，加水或牛奶煮沸3分鐘（快熟型），或者直接沖入開水浸泡3分鐘（即食型）。一碗散發(fā)著淡淡清香的燕麥粥，就能提供一頓營(yíng)養(yǎng)均衡且足以令人精神煥發(fā)的健康早餐了。

    第二講：燕麥早餐的好處是什么？

    之所以要選擇燕麥當(dāng)早餐，最重要的理由就是：作為對(duì)另兩頓正餐的主糧內(nèi)容的搭配和調(diào)劑。身為一名家庭營(yíng)養(yǎng)師，你時(shí)刻都要清楚地記得，一頓正餐的主糧的存在，除了讓你的老公和寶貝大喊“好吃”之外，更要為他們提供充沛的能量。在中國(guó)，人們的中餐和晚餐的主糧是小麥或大米，因此你應(yīng)該在早晨選用燕麥來為你的親人提供不一樣的能量?jī)?chǔ)備和供應(yīng)。

    燕麥?zhǔn)侨澜绶N植量排行第五的糧食作物。它與小麥、大米一樣，可以為人體提供充分、足量的能量供應(yīng)。但我們選擇它來替代小麥與大米作為早餐主糧，是有我們特殊原因的。

    首先，我們要考慮蛋白質(zhì)的供應(yīng)。在早餐時(shí)攝入足量蛋白質(zhì)是任何一位營(yíng)養(yǎng)專家都會(huì)提出的建議，但作為人類主糧的小麥和大米，卻并不是蛋白質(zhì)含量特別豐富的植物，而燕麥的蛋白質(zhì)含量卻是相當(dāng)豐富。此外，眾所周知，蛋白質(zhì)是被分解為氨基酸的形式被人體吸收的，而燕麥蛋白質(zhì)中氨基酸的種類極為全面。在所有主要糧食作物中，燕麥在人體所必須的8種氨基酸成分含量上均居于首位。

    其次，還要請(qǐng)你注意到燕麥所蘊(yùn)含的豐富可溶性膳食纖維的作用。燕麥的膳食纖維含量是小麥的接近五倍。由于這一成分的作用，燕麥不僅能為人體提供足量能量，更能使這能量為人體平穩(wěn)、持續(xù)地吸收，不會(huì)導(dǎo)致血糖含量的驟然變化。除此之外，燕麥所含的豐富膳食纖維還有顯著地調(diào)理腸道的作用：它不僅能夠潤(rùn)腸，還能促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)，只要連續(xù)吃上十天半月，你和家人就可以明顯感覺到燕麥給你帶來的有益變化哦！

    最后，燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，在每100克燕麥粉中的含量高達(dá)15毫克。

    第三講：如何讓家人愛上燕麥早餐？

    考慮到你的家人們也許甚至沒有聽說過燕麥這種谷物，在你把一鍋熱氣騰騰的燕麥粥端到他們面前之前，你也許還需要做一些預(yù)備工作。

    第一步，你應(yīng)該讓你的家人們了解燕麥的好處。在第二講中你所理解的內(nèi)容，可以成為你說服他們的有力論據(jù)。時(shí)刻記住，是你，而不是他們，扮演著家庭營(yíng)養(yǎng)專家的角色。

    如果你還沒有充分的自信，那么去超市購買燕麥片的時(shí)候，記得隨手拿一張廠家提供的介紹材料。像西麥這樣的知名品牌，有時(shí)會(huì)設(shè)有專門的促銷專柜或堆頭；從那里拿到的介紹文件里，你能找到比第二講要詳實(shí)細(xì)致更多的知識(shí)。

    第二步，當(dāng)你征服了家人的心，還要征服他們的嘴。由于一頓燕麥早餐是如此的簡(jiǎn)潔樸素，也許在口感上并不能滿足你略為挑剔的家人。那么，以下的搭配配方是值得你嘗試的：

    配方一、水分搭配：換著用純水、牛奶和豆?jié){來烹調(diào)你的燕麥粥。不同的水分供應(yīng)，會(huì)給你的燕麥粥帶來不一樣的口感：家里的老人也許會(huì)喜歡燕麥淡雅的原味麥香，而醇厚的奶味會(huì)讓幼小的孩子食欲大振。你甚至可以嘗試在燕麥粥中加入蜂蜜和果汁來調(diào)味，但切記只是調(diào)味而已，不要添加過多使得口感甜膩。

    配方二、干果搭配：核桃粉、核桃仁、花生、腰果、芝麻粉、枸杞，都可以成為你手下的魔法調(diào)料。這些干果各具獨(dú)特的濃郁香味，有的也能為柔韌的燕麥顆粒增添一些爽脆的咬勁。而如核桃、枸杞這一類的干果更獨(dú)具調(diào)理養(yǎng)生的藥理作用，也會(huì)為年長(zhǎng)的家庭成員所喜愛。

    配方三、咸葷搭配：如果你和家人不滿足于淡甜口味的燕麥粥，略咸且加入少量葷食的配方可以用來調(diào)劑。加入少量的食鹽，以及蝦仁、火腿末、煮熟的蛋黃或咸蛋黃，或者干脆是切細(xì)的臘腸，這頓燕麥早餐的豐盛程度已經(jīng)不容挑剔，足夠你把全家都團(tuán)結(jié)在早餐桌旁。